Cách làm bánh khoai mỡ thơm ngon giòn lâu đơn giản tại nhà

Trước kia, do điều kiện sống không hiện đại như bây giờ nên chỉ cần sử dụng các loại khoai thiên nhiên, người ta đã có thể làm ra rất nhiều loại bánh độc đáo, như bánh khoai lang, bánh khoai mì, bánh khoai môn, bánh khoai tây nghiền…

Tùy vào mỗi vùng miền, mỗi khẩu vị, điều kiện sống… mà chỉ từ một củ khoai sần sì khi được các bà, các mẹ mang vào bếp cùng máy làm bánh chính hãng để chế biến đều sẽ có những món ngon lạ miệng, vô cùng thú vị.

Sự vun vén khéo léo của phụ nữ Việt từ xưa đến nay không biết đã được ca ngợi biết bao lần trong văn thơ, nhạc họa, nhất là thời đất nước còn khó khăn.

Ngày nay, khi ăn no mặc ấm đã trở thành ăn ngon mặc đẹp như một điều tất yếu, những món của một thời vất vả được nâng lên thành món ngon lạ miệng, cho những ai chưa từng thưởng thức sẽ thấy thú vị, cho những người hoài cổ sẽ vừa nhâm nhi, vừa bồi hồi: “Ngày xưa…”

Bánh khoai mỡ chính là một minh chứng của thời gian khi dù ở bất cứ giai đoạn nào vẫn được nhiều người mê mẩn bởi lớp áo màu cánh gián giòn tan, kèm theo đó là hương thơm bùi béo khó cưỡng lại được.
 

Món bánh khoai mỡ chiên được ưa chuộng rất lâu
 

Bánh khoai mỡ - Món ngon của tuổi thơ

Thật không ngoa khi nói món bánh khoai mỡ là món ăn của tuổi thơ rất nhiều thế hệ 8x và 9x đời đầu.

Tiếng mời gọi của các cô bán hàng rong và mùi hương thơm muốn chảy dãi của chiếc bánh vừa mới chiên xong luôn gây được sự chú ý của trẻ nhỏ lúc ấy.
 

1.1 Bánh khoai mỡ nào mới là món ăn của tuổi thơ?

Bánh khoai mỡ được nghe kể rằng ra đời giữa lúc mọi hộ gia đình gặp khó khăn khi xưa, đơn giản là khoai luộc chín nạo nhuyễn, trộn với bột năng, bột nếp, nước và men khô, áo thêm lớp bột ngoài rồi chiên lên.

Chiếc bánh thơm ngon như chứa đựng đầy sự yêu thương của người mẹ lo cho con trong thời kỳ không mấy tốt đẹp của chiến tranh và nạn đói hoành hành.

Khác với trước kia, bánh khoai mỡ bây giờ cầu kỳ khi dùng nhiều nguyên liệu chất lượng hơn như sữa tươi thay cho nước, thêm chút vị vani thơm thơm, ủ khoảng 30 phút rồi vo thành viên, lăn qua lớp bột mỏng rồi chiên ngập trong chảo dầu sôi.

Bánh khoai mỡ dù thời xưa hay thời nay đều có vị ngon riêng: xưa ngon vì đói, nay ngon vì lạ. Miếng bánh nhỏ nhắn, cắn cỡ hai lần là hết, mà có sức quyến rũ lạ kỳ.

Vỏ bánh giòn tan, bọc ngoài lớp nhân khoai dẻo dẻo, dai dai, thơm thơm bên trong. Bánh không quá ngọt, dậy mùi sữa, béo bùi của khoai và có màu tím đậm đà, đặc trưng.

Ngon nhất là nhâm nhi bánh vào những buổi xế, với một tách trà thật nóng, khi bụng lưng lửng sau bữa cơm trưa và đầu giờ cơm chiều.

Bánh ăn ngon khi còn nóng giòn, vỏ bánh vàng ươm, nhân thơm dẻo, một miếng quả thật không thể đủ, mà cứ nhón mãi cho đến khi dĩa bánh vơi hết lúc nào chẳng hay.
 

1.2 Giá trị dinh dưỡng có trong món bánh khoai mỡ

Khoai mỡ là một loại cây có thân leo và ăn củ. Củ khoai mỡ to hơn khoai lang, thân hình to, xù xì đôi khi còn nhiều rễ do bám chặt với lòng đất.

Củ khoai này khi chế biến sẽ có vị ngọt tự nhiên với hương thơm nhẹ, được sử dụng nhiều trong chế biến các món ăn như món bánh, món canh,... Khi cắt khoai thường có độ nhớt nhất định và một độ xốp đặc trưng.

Tuy nói là món ăn thời kỳ khó khăn nhưng khoai mỡ là nguồn cung cấp tinh bột dồi dào. Theo Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ, cứ 100gr khoai mỡ (đã nấu chín) chứa các chất dinh dưỡng sau:

● 120 kcal Năng lượng.

● 27gr Carbohydrate.

● 4gr chất xơ.

● 20mg Canxi.

● 0.36mg Sắt.

● 100 IU Vitamin A.

Nguồn cung cấp vitamin C và anthocyanins có trong loại khoai này vô cùng dồi dào, do vậy khoai mỡ giúp bảo vệ tế bào của cơ thể không bị ảnh hưởng bởi các tác hại của gốc tự do.

Chất chống oxy hóa có thể giúp cơ thể bạn tránh được một số bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường hay các dạng thoái hóa thần kinh. Đây là một trong những hệ lụy của việc tổn thương các gốc tự do.

Ngoài ra, do có chứa nhiều chất chống oxy hóa nên chúng có tác dụng trong việc giảm huyết áp. Một nghiên cứu cho thấy rằng tinh chất trong khoai mỡ có thể ngăn chặn sự chuyển đổi angiotensin 1 thành angiotensin 2 - đây là hợp chất làm tăng huyết áp.

Hơn thế, khoai mỡ chứa rất nhiều carbs, hoạt chất này có khả năng hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Tinh bột kháng trong khoai mỡ có thể làm tăng các lợi khuẩn trong đường ruột.

Vì thế nên ngoài là món ăn vặt thì giá trị dinh dưỡng của khoai mỡ không hề thua kém gì so với các loại khoai hoặc củ được mệnh danh là tốt cho sức khỏe đấy bạn nhé.
 

Khoai mỡ đem lại nhiều dinh dưỡng cho sức khỏe
 

Bí quyết làm bánh khoai mỡ thơm ngon tại nhà đơn giản

Để giúp bạn có thể thực hiện lại món bánh tuổi thơ một cách an toàn và đầy đủ dinh dưỡng nhất, một số công thức đã được “kiểm duyệt” cẩn thận sau đây sẽ là gợi ý cho bạn trong cách làm bánh khoai mỡ chiên đấy.

Ngoài chiên thì bánh khoái mỡ cũng có thể chế biến thành dạng món ăn khác, bạn hãy theo dõi đến cuối bài để hiểu rõ hơn về chúng nhé.

2.1 Cách làm bánh khoai mỡ chiên giòn đơn giản

Khoai mỡ đem đi chiên giòn với bột mì chính là món bánh tuổi thơ mà chúng ta đã từng thưởng thức qua. Cách làm này cũng được nhận xét là đơn giản nhất và không mất quá nhiều thời gian.

➥ Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên

● 300g khoai mỡ.

● 140g bột năng.

● 100g bột mì.

● 40ml sữa tươi.

● 60ml sữa đặc.

● 40g đường cát trắng.

● Dụng cụ: Nồi hấp, chảo chống dính, dao - thớt, giấy thấm dầu, bát tô, thìa…

➥ Cách chiên bánh khoai mỡ thơm ngon

● Bước 1: Sơ chế khoai mỡ

Khoai mỡ sau khi mua về bạn đem đi gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào nồi hấp hấp trong khoảng 20 phút cho khoai chín nhừ.

Khi thấy khoai mỡ đã chín, bạn cho chúng vào bát tô, dùng thìa tán nhuyễn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại.

● Bước 2: Trộn bột làm bánh khoai mỡ chiên

Sử dụng số bột mì, bột năng, sữa tươi, sữa đặc đã chuẩn bị và đường vào bát khoai mỡ, đeo găng tay rồi trộn đều hỗn hợp bột cho đến khi nhuyễn mịn, chuyển sang màu tím là được.

Bạn sử dụng màng bọc thực phẩm ủ lại hỗn hợp trong vòng 30 phút.

● Bước 3: Nặn và chiên khoai mỡ

Sau 30 phút ủ bột, bạn tiến hành ngắt bột và nặn bánh khoai thành các hình theo ý muốn như vòng tròn, nặn dài…

Sau khi nặn bánh xong, bạn tiến hành chiên bánh khoai mỡ. Bạn đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào, vặn lửa lớn, đợi dầu nóng thì bạn vặn nhỏ lửa.

Tiếp theo, bạn thả bột bánh vừa nặn vào chảo, chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
 

● Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Sau khi hoàn thành xong các bước làm bánh khoai mỡ chiên giòn trên đây, bạn gắp bánh ra đĩa, trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành quả của mình.

Bánh khoai mỡ chiên giòn sẽ ngon hơn khi chấm cùng với tương ớt hoặc để có thể cảm nhận được độ ngọt bùi tự nhiên bạn có thể dùng không.
 

Cách làm bánh khoai mỡ chiên đơn giản
 

2.2 Cách làm bánh khoai mỡ chiên phô mai

Thêm một món ăn vặt quá hấp dẫn khi đi kèm với phô mai và có nguồn gốc từ khoai mỡ đây bạn nhé! Đó là cách làm bánh khoai mỡ chiên giòn phô mai béo ngậy. Bạn sẽ phải ngạc nhiên bởi vị giòn tan bên ngoài, còn bên trong là sự dẻo dai của phô mai quyện chặt.

Có món này thì đảm bảo bé nào cũng thích mê nên các bà mẹ mau note lại để thực hiện ngay cho những thiên thần nhỏ thưởng thức nhé.

➥ Nguyên liệu cần chuẩn bị:

● 400g khoai mỡ.

● 1 quả trứng gà.

● 1 ít bột nếp.

● 1 thìa đường trắng.

● 30g phô mai băm nhỏ.

● Bột bắp (số lượng phù hợp).

● Bột chiên xù.

➥ Hướng dẫn làm bánh khoai mỡ phô mai cho bé dùng

● Bước 1: Sơ chế khoai mỡ

Cũng  giống như công thức cơ bản, bạn cần phải rửa sạch, gọt vỏ và hấp chín khoai mỡ trước khi tiến đến khâu làm bánh.

● Bước 2: Sơ chế bột mì và nặn bánh

Tiếp theo bạn tán nhuyễn khoai mỡ chín, rồi cho 1 quả trứng gà vào trộn đều tay.

Sau đó bạn cho thêm chút bột gạo nếp rồi nhào nặn.

Bạn tiếp tục nặn thành từng viên nhỏ.

Tiếp đến bạn cho 1 lượng phô mai thích hợp vào làm nhân cho bánh.

Khi đã cho nhân phô mai vào, bạn bao kín phô mai thành từng bọc thuôn dài.

Sau cùng bạn lăn từng viên bột đã nặn sẵn qua 1 lớp trứng, 1 lớp bột ngô, tiếp tục 1 lớp trứng nữa, cuối cùng là bạn lăn đều trong bột chiên xù.

● Bước 3: Tiến hành làm bánh khoai mỡ chiên giòn phô mai

Bạn bắc chảo lên, cho dầu ăn vào đun nóng khoảng 5 phần rồi cho khoai mỡ phô mai vào chiên, tới khi vàng đều là được.

Cuối cùng bạn cho ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu cho bớt dầu mỡ rồi thưởng thức ngay nhé.

Món bánh khoai mỡ chiên giòn phô mai chính là một trong những đồ ăn vặt mới lạ mà nhất định bạn không thể bỏ qua.

Từng miếng bánh giòn giòn thơm thơm ăn vào là mê mẩn quên hết mọi mệt nhọc. Tranh thủ những ngày rảnh rỗi một chút thì bạn có thể thử ngay công thức làm bánh như trên nhé.
 

Cách làm bánh khoai mỡ chiên phô mai
 

2.3 Bánh khoai mỡ hấp siêu ngon bạn nên biết

Thay vì chiên thì bạn hoàn toàn có thể biến tấu món khoai mỡ thành một món ăn vặt khác hấp dẫn không kém là bánh khoai mỡ hấp khi dùng kèm theo chút nước cốt dừa làm cho hương vị trở nên lạ miệng hơn.

Cách làm bánh khoai mỡ hấp cũng không quá phức tạp đâu bạn nhé. Các chị em mau vào bếp và thực hiện ngay thôi.

➥ Nguyên liệu cần có:

● 500g khoai mỡ.

● 100g bột năng.

● 400ml nước cốt dừa.

● 4 muỗng canh đường.

➥ Cách làm bánh khoai mỡ hấp

● Bước 1: Sơ chế khoai mỡ

Trước tiên với khoai mỡ, bạn gọt sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng mỏng vừa. Sau đó thì cho vào nồi hấp khoảng 20 phút.

● Bước 2: Trộn bột khoai mỡ và làm nước cốt dừa

Đợi khi khoai mỡ đã chín, bạn dằm khoai ra cho mịn và cho thêm 100ml bột năng, 150ml nước cốt dừa, 2 muỗng đường và trộn đều tay sao cho khoai mềm và mịn.

Tiếp đến bạn cho 2 muỗng canh đường vào 250ml nước cốt dừa còn lại. Sau đó bạn bắc lên bếp đun và cho một ít bột năng pha nước vào để cho nước cốt sánh lại thì tắt bếp.

● Bước 3: Hấp khoai mỡ

Sau đó bạn chuẩn bị 1 chiếc khuôn, quét một lớp dầu lên và lót miếng lá chuối vào. Cho phần khoai mỡ vào khuôn và hấp khoảng 30 phút. Đợi khi khoai mỡ chín bạn cho bánh ra đĩa.

Cuối cùng bạn cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó rưới phần nước cốt dừa và rắc đậu phộng lên trên rồi thưởng thức ngay nhé.
 

Bánh khoai mỡ hấp dễ làm tại nhà
 

2.4 Bánh khoai mỡ sợi chiên

Cách chiên bánh khoai mỡ giòn thành từng sợi nhỏ được gọi là bánh khoai chiên tổ chim. Để dĩa bánh thêm sắc màu bạn cũng có thể làm thêm khoai lang vàng kèm theo.

Món ăn này thường được người miền tây thực hiện thuở ấy, món ăn có thể dùng không hoặc chấm thêm tương ớt rất bắt miệng.

➥ Nguyên liệu bạn cần có

● 500 khoai mỡ.

● 50ml dầu ăn.

● 1 bịch bột chiên giòn.

● 50g đường.

● 50g muối.

● 50ml sữa tươi.

➥ Cách làm bánh khoai mỡ chiên sợi

● Bước 1: Rửa sạch khoai mỡ, bạn thái sợi chỉ rồi cho vào một chậu nước muối lạnh để ngâm. Cách ngâm khoai mỡ này sẽ chiên khoai giòn lâu hơn. Sau khi ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra rổ, để ráo nước.

● Bước 2: Bạn hãy dùng 1 một ít bột chiên giòn hoặc bột mì vào tô lớn rồi cho đường, muối và ít sữa tươi vào trộn đều. Tiếp theo cho khoai mỡ thái sợi vào.

● Bước 3: Lấy một cái chảo đặt lên bếp. Khi chảo nóng và dầu sủi tăm thì cho khoai mỡ đã lăn bột vào chiên và xếp thành chiếc bánh hình tròn.

● Bước 4: Sau khi thấy bánh khoai khô lại và cứng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Cách làm bánh khoai mỡ sợi chiên này nhìn có vẻ hơi cầu kỳ nhưng khi bắt tay vào làm thì rất đơn giản. Bạn có thể thực hiện làm bánh tại nhà mà không tốn quá nhiều thời gian. Hãy làm ngay để thưởng thức cùng gia đình trong những ngày mưa nhé.
 

Làm bánh khoai mỡ chiên sợi
 

2.5 Có thể làm bánh khoai mỡ với nồi chiên không dầu không?

Đối với các chị em quan tâm đến giá trị dinh dưỡng của món ăn cũng như kiểm soát hiệu quả số cân của bản thân thì việc sử dụng nồi chiên không dầu chính hãng thật sự khá quan trọng.

Đối với món chiên bánh khoai mỡ được thực hiện trên nồi chiên không dầu sẽ có ưu điểm giảm 80% lượng dầu mỡ thông thường.

Nhưng một điều bạn cần biết đó là mùi vị của sợi bánh khoai mỡ chiên bên ngoài sẽ hơi khô và không giòn xốp như chiên ngập dầu trong chảo.

Chính vì vậy, để làm lớp vỏ bánh không bị khô, bạn có thể áp dụng công thức đầu tiên nhưng kèm 20g bơ lạt vào nhồi bột bánh.

Lượng bơ này sẽ bù đắp giúp bánh khoai mỡ chiên bằng nồi chiên không dầu dậy mùi thơm phức, bên trong mềm dẻo, ngoài giòn mà không bị khô cứng khó ăn.
 

2.6 Bánh khoai mỡ mè đen

Bánh khoai mỡ mè đen có màu vàng xen lẫn những hạt mè đen đẹp mắt, lại có mùi thơm lan tỏa khắp cả nhà. Vỏ bánh giòn giòn, ruột bánh mềm thơm, bên trong có màu tím hấp dẫn, hòa quyện với vị béo ngậy và ngọt ngào của sữa đặc.

Mè đen cũng là loại hạt rất tốt cho sức khỏe nên khi chế biến chung với khoai mỡ bạn sẽ hoàn toàn an tâm về sự dinh dưỡng cho con trẻ khi sử dụng.

➥ Nguyên liệu chuẩn bị gồm có:

● 350 gr khoai mỡ.

● 60 gr sữa đặc.

● 100 gr bột bắp.

● 170 gr bột nếp.

● 50 gr đường.

● 30 ml nước cốt dừa.

● 50 ml sữa tươi.

● Dầu ăn, mè đen.

➥ Cách làm bánh khoai mỡ mè đen

● Bước 1: Khoai mỡ gọt vỏ rồi rửa sạch để ráo và cắt miếng nhỏ. Hấp cho khoai mỡ chín mềm. Cho khoai mỡ ra tô rồi dùng nĩa nghiền nhỏ.

● Bước 2: Sau khi nghiền nhỏ khoai mỡ thì cho bột nếp,bột bắp,đường,sữa đặc Ông Thọ, sữa tươi, nước cốt dừa vào tô khoai mỡ trộn đều, rồi bọc màng bọc để bột nghỉ khoảng 30 phút.

● Bước 3: Sau khi ủ bột khoảng 30 phút,chia bột thành những phần nhỏ rồi vo tròn,sau đó rải mè vào khuôn,tiếp theo cho bột vào khuôn ép chặt để tạo thành những chiếc bánh khoai mỡ như những bông hoa xinh xắn, sau khi ép bột thì úp ngước khuôn xuống và gõ mạnh xuống bàn hoặc thớt để lấy bánh ra nhé! Hoặc có thể tạo hình bánh theo hình tròn hay dài tùy ý thích.

● Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo rồi chờ dầu nóng cho lần lượt bánh khoai mỡ mè đen vào chiên, để lửa nhỏ để bánh chín đều, nếu để lửa lớn bánh ở trong chưa chín mà bên ngoài đã cháy nhé. Và khi chiên nhớ trở bánh để bánh không bị khét và bánh được vàng đều, gắp bánh khoai mỡ mè đen chiên ra giấy thấm dầu.

● Bước 5: Xếp thành phẩm ra dĩa và thưởng thức trong lúc nóng sẽ rất ngon.
 

Cách làm bánh khoai mỡ mè đen
 

Một số lưu ý khi bạn làm bánh khoai mỡ tại nhà

Bánh khoai mỡ nếu muốn ngon và chứa đủ dinh dưỡng, an toàn cho sức khỏe chúng ta thì bạn nên lưu ý một số thông tin như sau:
 

3.1 Khâu chọn và chế biến bánh khoai mỡ

Khoai mỡ được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Để có món bánh khoai mỡ chiên ngon, bạn nên chọn những củ khoai mỡ to, có phần vỏ tối màu, càng tối càng tốt vì đây là những củ đã già, chắc thịt và ruột đặc dẻo, không bị xốp.

Bạn nên chọn những củ khoai mỡ có hình thuôn dài, kích thước cân xứng, cứng; tránh mua những củ khoai bị mềm nhũn, kích thước quá to, méo mó hay có tình trạng bị dập nát và không nguyên vẹn, có mùi hay bị chảy dịch lạ.

Bánh khoai mỡ chiên đạt yêu cầu là khi chiên xong sẽ lớp vỏ chín vàng, cắn vào giòn rụm và bên trong thì dẻo ngọt, thơm bùi vị khoai mỡ.
 

3.2 Cách bảo quản bánh khoai mỡ đã chế biến

Đối với loại bánh khoai mỡ hấp bạn có thể bảo quản trong ngăn đông, khi muốn ăn đem ra hấp lại. Đối với bánh có nước cốt dừa thì không nên cho vội vào bánh trước khi bảo quản để có thể bảo quản bánh được lâu hơn.

Ngược lại, để bảo quản bánh khoai mỡ giòn lâu và ngon, tốt nhất bạn nên bảo quản phần nguyên liệu nếu bánh đã thành hình có thể rán sơ qua khi nào ăn mới chiên lại.

Nếu bảo quản trong thời gian ngắn bạn có thể cho vào hộp sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh, lúc ăn cho vào lò vi sóng hoặc chiên lại. Nếu bảo quản trong thời gian dài thì cho vào ngăn đông, khi ăn mang ra giã đông rồi chiên lại.
 

3.3 Thưởng thức bánh khoai mỡ ngon nhất

Bánh khoai mỡ ngon nhất khi ăn vừa mới hấp và chiên xong. Bánh khoai mỡ hấp đã mềm dẻo bùi bùi, nay hòa quyện thêm vị của nước cốt dừa béo ngậy vô cùng ngọt ngào thơm ngon.

Với bánh khoai mỡ chiên, bánh làm thành công là phải có lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, bên trong dẻo dẻo, ngọt béo thơm nức mùi vị của sữa và khoai mỡ thêm vị phô mai béo ngậy. Món bánh thơm ngon này ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà thì ngon hết sẩy đấy nhé.
 

Cách bảo quản bột bánh khoai mỡ
 

Tạm kết

Quả là thú vị khi món bánh khoai mỡ hiện nay đã có nhiều biến tấu hơn trong khâu chế biến đúng không nào?!

Ngoài món khoai mỡ của tuổi thơ thì bạn còn có thể tự chế biến thêm nhiều món ngon độc đáo khác hiện đang được chia sẻ thông qua các bài viết hướng dẫn tại 2momart.vn.

Không chỉ thế, bạn còn có thể mua được một số thiết bị gia dụng bếp như nồi chính hãng để có thể chế biến nhiều món ăn thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng.

Nhanh tay truy cập vào các bài viết thông tin hữu ích tại đây để mỗi bữa ăn của giá đình bạn trở nên đặc sắc hơn nhé!