Cách làm bánh xèo giòn ngon đúng chuẩn ăn là ghiền từ bánh đầu tiên

Mách bạn cách làm bánh xèo theo từng vùng miền ngon đúng chuẩn

20/07/2021
56
1

Bánh xèo là món ăn dân dã nhưng mang đậm nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam làm “mê đắm” rất nhiều du khách nước ngoài khi nếm thử. Mặc dù cách làm đơn giản nhưng ở mỗi vùng miền lại có những cách biến tấu khác nhau, hãy theo dõi ngay bài viết cách làm bánh xèo theo từng miền ngon đúng chuẩn này nhé. Bạn sẽ dễ dàng làm được một chiếc bánh xèo thơm ngon, giòn tan khiến ai ăn cũng phải thương nhớ.

Bánh xèo là một món ăn truyền thống thuần túy và cực kỳ quen thuộc đối với nhiều thế hệ người Việt chúng ta. Tuy nhiên ngày nay, bánh xèo Việt Nam đã trở thành một món ăn đặc biệt thu hút rất nhiều khách du lịch ghé thăm và mong muốn được thưởng thức.

Mặc dù cách làm bánh xèo có phần rất đơn giản nhưng ở mỗi vùng miền lại có những cách biến tấu khác nhau, giúp cho món bánh xèo thêm đa dạng, phong phú hơn. Hãy theo dõi bài viết cách làm bánh xèo này để có thể làm được một chiếc bánh xèo thơm ngon đúng vị ngay tại nhà của mình nhé.
 

1

Tìm hiểu chung về bánh xèo - Món đặc sản dân dã gây thương nhớ bao thực khách của nước ta

Chắc hẳn, món bánh xèo đã không còn là món ăn xa lạ với nhiều người dân xứ Việt. Dù ở miền nào tổ quốc đi chăng nữa, ai cũng hẳn phải nghe tên loại bánh này 1 lần trong đời. Hãy cùng mình đi tìm hiểu về loại bánh đặc sản nước Việt này nhé.
 

#1.1 Nguồn gốc của bánh xèo là từ đâu?

Cái tên “Bánh xèo” có nguồn gốc từ đâu? Chắc hẳn ai cũng thắc mắc khi nhắc đến tên của loại bánh đặc biệt này. Tuy nhiên nó cũng rất đơn giản, cái tên này bắt nguồn từ âm thanh của nó phát ra khi chiên bánh, lúc đổ bột vào chảo sẽ vang lên tiếng “xèo xèo” quen thuộc và từ đó người dân hay gọi nó với cái tên gọi “Bánh xèo”.

Có người nói “Bánh xèo miền Trung xuất phát từ tỉnh Bình Định”, còn “Bánh xèo miền tây bắt nguồn từ người Khmer” hay “Đồng bằng Sông Cửu Long”,… nhưng câu trả lời chính xác cho món ăn dân dã này xuất phát từ đâu thì vẫn chưa có lời giải đáp vì ở vùng quê nào Việt Nam cũng có món bánh này cả.
 

Bánh xèo món ăn dân dã
Bánh xèo món ăn dân dã có từ lâu đời của Việt Nam
 

Bánh xèo là món ăn thường được ăn và bán phổ biến hơn vào mùa mưa. Bởi lẽ vì sự giòn rụm, nóng hổi được vớt từ trong khuôn ra, ăn ngay tại chỗ, dễ khiến cho người ta cảm thấy ấm bụng dưới những cơn mưa rào bất chợt.

Khác với những món ngon đắt tiền có trong nền ẩm thực của nước ta, bánh xèo Việt Nam đơn giản nhưng đậm nét ẩm thực riêng từng vùng miền mà bất cứ ai nếm thử cũng điều phải lưu luyến. Từ khâu nguyên liệu, cách làm bánh xèo cho đến cách thưởng thức bánh. Mọi thứ đều rất đơn giản và gần gũi. Hòa quyện lại với nhau cho người ta cảm giác bình yên, mộc mạc nhưng vô cùng đậm đà.
 

#1.2 Nước ta có mấy loại bánh xèo?

Món bánh nhìn có vẻ đơn giản nhưng kỳ công này lại rất được lòng bạn bè quốc tế khi ghé thăm đất nước xinh đẹp của chúng ta, ai cũng mong muốn trải nghiệm nền văn hóa, ẩm thực đất nước Á Đông.

Bánh xèo cũng được biến tấu tùy theo vùng miền và sở thích vì thế có bánh xèo Miền Bắc, bánh xèo Miền Trung, bánh xèo miền Tây, bánh khoái (tên gọi khác của bánh xèo ở Huế). Dù ở đâu thì món bánh truyền thống này vẫn giữ được sự thơm ngon khó cưỡng đối với thực khách mỗi khi trải nghiệm qua.
 

➥ Bánh xèo Miền Bắc

Bánh được làm từ những hạt gạo xay nhuyễn, có thể xay gạo bằng tay với cối đá hoặc dùng máy. Nước cốt gạo sau khi được xoay lên màu với bột nghệ, trứng gà hoặc những gia vị màu khác. Nhân bánh người Bắc thường dùng là thịt ba rọi hoặc tôm, hành tây, nấm hương và các loại rau ăn kèm như giá đỗ… cùng một vài loại rau mang nét đặc trưng khác.

Khi ăn bánh xèo Miền Bắc có thêm 5 -7 loại rau thơm và bên ngoài là lớp bánh tráng mỏng cuốn lại với nhau. Nước chấm món bánh xèo miền bắc này là sự kết hợp của tỏi, giấm, ớt, mắm,… tạo ra thứ mắm nêm ngọt ngọt, chua chua nhưng lại tê tê đầu lưỡi. Nếu không có nước chấm này, món ăn cũng không còn trọn vẹn nữa.
 

Bánh xèo miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc thu hút mọi thực khách
 

➥ Bánh xèo miền Trung

Là cái nôi xuất xứ của món bánh xèo, bánh xèo miền trung có nhiều điểm đặc biệt và hấp dẫn hơn bất cứ vùng miền nào khác. Sự đặc biệt đầu tiên của bánh xèo ở đây đến từ loại dầu để chiên bánh, người dân địa phương nơi đây dùng dầu phụng hay còn gọi dầu lạc để chiên. Dầu chiên lên có mùi thơm, vị béo béo và có lợi cho sức khỏe người dùng.

Ở miền Trung, bánh xèo thường có kích thước nhỏ gọn hơn. Nhân cũng rất đơn giản chỉ thường được làm từ thịt heo hoặc tôm. Ngoài ra ngày nay bánh xèo còn được chế biến với các loại nhân khác như nhân nấm, thịt vịt… 

Đặc điểm đặc trưng của bánh xèo miền Trung đó là phần vỏ bánh không quá dày cũng không quá mỏng. Chiếc bánh xèo đổ ra thường mềm, hơi dẻo khi ăn. Người dân địa phương thường để bánh xèo vào chén hoặc đĩa rồi ăn chung với rau sống và nước chấm.
 

Bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung nóng giòn bé bé xinh xinh vừa miệng
 

Ở một số nơi như Quảng Ngãi, khi đổ bánh xèo người dân sẽ để nền bột trắng, không cho bột nghệ nên chiếc bánh xèo cho ra thành phẩm vẫn giữ được một màu trắng tinh khiết của hạt gạo trời. Đây cũng chính là nét đặc trưng của loại bánh xèo Miền Trung.

Ngoài ra, đặc biệt hơn là bánh xèo ở Huế. Người dân ở đây thường ăn kèm với thịt nướng, nước chấm  lại là nước lèo gồm tương, gan, lạc, chứ không phải là nước mắm. Đây là một cách ăn khá đặc biệt, cũng vô cùng thú vị.
 

➥ Bánh xèo Miền Tây (Miền Nam)

Trái ngược lại với bánh xèo miền Trung, bánh xèo miền Tây  phải có kích thước to gấp 3 đến 4 lần  bánh xèo miền Trung. Vỏ bánh xèo ở miền Nam thì được làm cho giòn hơn và hơi dai dai ở phần giữa. Điều đặc biệt hơn nữa là bánh xèo miền Nam thường thơm hơn những nơi khác bởi nó có hương vị của nước cốt dừa, đậu xanh hoặc một vài hương liệu thiên nhiên đặc biệt khác.

Nhân bánh xèo miền Nam  thường được làm từ thịt ba chỉ, tôm, đậu xanh….Cũng chính đặc điểm của bánh khác nhau nên cách thưởng thức bánh xèo của miền Nam cũng khác so với miền Trung.

Còn bánh xèo Bến Tre với nhân là những con ốc gai dai dai, ngọt ngọt lên vị rất ngon và độc lạ khác hoàn toàn với những nơi khác. Tùy theo ý thích hay khẩu vị mà từng nơi lại có món bánh xèo khác nhau cả về kích thước, khẩu vị, nguyên liệu khác nhau. Cũng chính sự đa dạng này mà món ăn này luôn là sự lựa chọn trong những dịp đãi  khách quan trọng của gia chủ.
 

Bánh xèo miền Nam
Bánh xèo miền Tây kích thước to ăn kèm với rau rừng
 

Ở miền Nam cách ăn bánh xèo có phần công phu hơn. Họ ăn bánh xèo kèm với rau rừng và nước chấm chua ngọt. Khi ăn, thực khách sẽ cuốn bánh xèo và rau lại cùng với nhau rồi chấm với nước mắm pha sẵn. Ngày nay nhiều người thích cuốn bánh xèo với bánh tráng ăn hơn. Đấy cũng là một trong những cách thưởng thức độc lạ của từng người.
 

#1.3 Cách làm bánh xèo có dễ không?

Bánh xèo là một món ăn vô cùng phổ biến trên khắp các miền tổ quốc chúng ta. Chắc hẳn rất nhiều bạn khi thưởng thức bánh xèo sẽ nghĩ rằng chiếc bánh này được làm rất công phu và khó nhọc. Tuy nhiên thực tế thì hoàn toàn trái ngược, cách làm bánh xèo rất dễ chỉ cần bạn có khiếu nấu ăn một chút là thực hiện được.

Với thời đại công nghệ phát triển như ngày nay, bạn có thể mua được những loại bột bánh xèo pha sẵn tại các siêu thị cùng với những nguyên liệu cơ bản là có thể làm bánh xèo tại nhà đơn giản. Nếu bạn muốn biết cách đúc bánh xèo ngon hãy tham khảo ngay những cách dưới đây nhé.
 

2

Cách làm bánh xèo miền Bắc tại nhà đúng chuẩn đậm vị

Bánh xèo là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, và mỗi vùng miền có mỗi cách chế biến khác nhau, một hương vị khác nhau và mang hương vị đặc trưng riêng của từng vùng. Bánh xèo miền Bắc cũng thế. Sau đây là cách chuẩn bị nguyên liệu và cách đổ bánh xèo miền bắc đúng chuẩn nhất.
 

#2.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc

Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu sau đây để có thể làm bánh xèo miền Bắc giòn ngon ngay tại căn bếp của mình nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh xèo  Gia vị nêm bột và nguyên liệu làm nước nắm chấm bánh
Bột gạo: hai trăm gam
Bột nghệ: khoảng mười gam
Bia: 100ml
Thịt lợn: hai trăm gam
Tôm: hai trăm gam
Nấm hương: 30 gam
Hành tây: 1 củ
Giá đỗ: khoảng một trăm gam
Hành tím: 1 củ
Gừng: một phần hai củ
Hành lá: hai cọng
Muối: một muỗng cà phê
Đường: một muỗng canh
Nước mắm: ba muỗng canh
Bột ngọt: một muỗng cà phê
Tiêu: một nửa muỗng cà phê
Hạt nêm: một nửa muỗng cà phê
Tỏi: ba tép
Ớt trái: hai trái
Rau sống các loại (xà lách, diếp cá, dưa leo, rau thơm, …)
Nước cốt chanh: hai muỗng cà phê


Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc đúng chuẩn bạn cần chuẩn bị
 

#2.2 Cách làm bánh xèo miền Bắc ngon đúng chuẩn

Bước 1: Sơ chế tất cả các nguyên liệu

Thịt lợn bạn hãy đem rửa sạch rồi đem chần sơ qua nước sôi, thái mỏng rồi ướp với chút gia vị gồm: nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều. Tôm cắt bỏ đầu, đuôi (có thể bóc vỏ tùy thích), rửa sạch, lấy bỏ chỉ đen trên sống lưng rồi đem ướp với chút gừng và muối.

Tiếp đến, bắt chảo lên bếp đun nóng cùng một ít dầu ăn, khi dầu sôi cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi tiếp tục cho tôm và thịt vào xào, cuối cùng cho nấm hương vào đảo nhanh đến khi thịt và tôm vừa chín tới thì trút hết phần củ hành vào rồi tắt bếp.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái múi cau. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch thái nhỏ. Nấm hương ngâm với nước cho nở mềm rồi rửa sạch thái nhỏ.  Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Rau sống nhặt sạch rồi ngâm qua nước muối sau đó đem rửa nhiều lần cho sạch rồi để ráo qua một bên hoặc bạn có thể đem vào tủ lạnh để ngăn mát để rau được tươi cho đến lúc thưởng thức bánh.
 

Bước 2: Tiến hành làm bột bánh xèo

Không giống với cách pha bột bánh của miền Nam hay miền Trung. Cách pha bột bánh của miền Bắc không sử dụng nước cốt dừa hay trứng nên khi bánh nguội bạn vẫn có thể cảm nhận được độ giòn của bánh giống như khi mới vừa đúc bánh xèo xong. 

Việc làm bột bánh xèo cũng rất đơn giản, bạn chỉ việc cho bột gạo và bột nghệ vào một cái thau trộn đều, tiếp đến cho nước lọc, bia và 1 thìa muối vào trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, không bị vón cục thì cho hành lá thái nhỏ vào và để bột nghỉ một lát trước khi chiên.
 

Cách pha bột bánh xèo
Cách pha bột bánh xèo miền Bắc để có chiếc bánh thơm ngon
 

Lưu ý: Lượng nước hòa vào bột cần chính xác, nếu bột pha quá nhiều nước bánh thành phẩm sẽ bị mềm nhão, không giòn.


Bước 3: Rán bánh xèo

Cũng tương tự như cách chiên bánh xèo thông thường. Tuy nhiên, nếu sử dụng được chảo có lòng sâu thì càng tốt sẽ giúp bánh mỏng đều và ngon hơn. 

Đầu tiên, bạn bắt chảo lên bếp đun nóng trên lửa vừa, tiếp đến cho chút dầu ăn vào tráng đều bề mặt chảo, đợi khi dầu sôi già thì múc một ít bột cho vào chảo tráng đều (bạn nên khuấy đều trước khi cho bột vào chảo). 

Tiếp đến bạn lần lượt cho nhân tôm thịt xào rải mỏng vào cùng với một ít giá đỗ rồi đậy vung lại khoảng 2 phút cho bánh chín vàng đều thì dùng muôi gập bánh lại gắp ra dĩa. Bạn cứ làm tương tự như thế cho đến khi hết nguyên liệu.
 

#2.3 Cách làm nước mắm ăn bánh xèo Miền Bắc

Nước chấm bánh xèo miền Bắc cũng được pha một cách đơn giản không quá cầu kỳ. Bạn chỉ việc pha theo tỉ lệ đó là 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và 1 muỗng nước lọc, 1/2 chanh và trộn đều để nước chấm có vị chua ngọt vừa ăn thì thêm tỏi, ớt băm vào.
 

3

Cách làm bánh xèo miền trung giòn ngon đúng điệu đảm bảo ăn là ghiền

Bánh xèo là một loại bánh đặc trưng ở miền Trung. Không chỉ người dân ở những vùng này hay ăn mà ngay cả du khách nước ngoài cũng cực kỳ ưa thích món bánh này. Nhìn có vẻ khó làm nhưng thực chất nó cũng không quá cầu kỳ trong việc chuẩn bị nguyên liệu làm bánh  hay cách làm bánh xèo. 

#3.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Để chế biến nên món bánh xèo ngon, hấp dẫn, chúng ta phải thực hiện qua ba bước: làm bột bánh, nhân bánh và pha mắm chấm. Vì thế bạn cần chuẩn bị nguyên liệu thật kỹ càng để đảm bảo hương vị món ăn chuẩn nhất.

Nguyên liệu làm bột bánh Nguyên liệu cho nhân bánh Nguyên liệu làm nước chấm bánh xèo
200g bột gạo
250ml nước
50ml nước cốt dừa
100ml bia
1/2 muỗng cafe muối
1/2 muỗng cafe bột nghệ
Hành lá, dầu ăn
200g tôm
200g thịt bò hoặc thịt heo
100g giá 
1 củ hành tây
Một vài loại rau sống, xà lách
Một số gia vị cần thiết cho món ăn:
đường, muối, dầu ăn, tiêu, gừng…
Nước chấm khoảng 3 thìa
1 thìa đường
1/2 thìa nước sôi
1/2  thìa bột ngọt
Ớt băm nhuyễn (tùy khẩu vị)
Tỏi đập dập
1 thìa nước cốt chanh


Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung cần có để làm bánh
 

#3.2 Cách làm bánh xèo miền Trung ăn là ghiền

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn

Đây là bước quan trọng nhất trong việc đúc bánh xèo, khi sơ chế chúng ta cần thực hiện kỹ càng để đảm bảo nguyên liệu sạch, an toàn và món ăn sẽ thơm ngon hơn. Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch và thái mỏng miếng thịt và ướp chúng với các gia vị: tỏi, gừng, dầu ăn cho thấm vị. Giống như thịt, tôm cũng được rửa sạch, cắt râu và ướp gia vị. Nên ướp trong khoảng từ 10 – 15 phút để đảm bảo gia vị ngấm vào thịt.

Với các loại rau, chúng ta chỉ cần rửa sạch, rồi thái nhỏ nếu đó là hành lá, thái múi cau với hành tây, giá đỗ thì để cho ráo nước.

Bước 2: Tiến hành làm bột bánh xèo

Làm bột bánh là bước cực kỳ quan trọng bởi nó quyết định độ ngon của một chiếc bánh thành phẩm.Sau khi đã sơ chế nguyên liệu kỹ càng, bạn hãy bắt tay vào làm bột bánh xèo nhé.

Để làm bột bánh, bạn trộn đều bột gạo, bột nghệ và muối. Trong một tô khác, bạn hãy tiến hành pha hỗn hợp bao gồm nước, bia, nước cốt dừa, nhớ khuấy thật đều để nguyên liệu tan vào nhau.

Tiếp theo, hãy đổ từ từ hỗn hợp trên vào âu gồm bột gạo, bột nghệ và muối, hãy khuấy thật đều tay để hỗn hợp không bị vón cục. Để bánh xèo có hương vị thơm ngon hơn, chúng ta nên cho dầu ăn, hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp vừa trộn. Sau đó, hãy để bột nghỉ trong khoảng 25 – 30 phút trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
 

Cách làm bột bánh xèo miền Trung
Cách làm bột bánh xèo miền Trung đúng chuẩn để bánh được thơm ngon nhất
 

Bước 3: Làm nhân bánh xèo miền Trung

Một bước rất quan trọng trong quá trình làm bánh xèo miền trung đó là chuẩn bị nhân bánh. Trong khi chờ bột nghỉ, bạn hãy tiến hành làm nhân bánh nhé. Chúng ta hãy phi hành thật thơm rồi tiến hành cho tôm vào xào. Khi tôm đã chín tới, tiếp tục cho thịt bò vào, đảo thật nhanh dưới ngọn lửa to cho tới lúc các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.
 

Bước 4: Chiên bánh xèo - Cách đổ bánh xèo mỏng giòn ngon nhất

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ bột bánh và nhân bánh, bạn bắt đầu chiên bánh thôi nào. Trên chảo dầu đun nóng, ta tiến hành đổ bột bánh thật đều rồi đậy vung khoảng 30 giây. Sau 30 giây, chúng ta có thể cho nhân bánh đã chuẩn bị cùng với giá vào chảo, đậy nắp vung trong 2 phút. Thành quả là bạn sẽ thu được bánh xèo chín vàng, thơm thơm, béo ngậy ai cũng mê ngay từ lần ăn đầu tiên.
 

Tip: Khi đổ bánh xèo miền Trung bạn nên để lửa liu riu nho nhỏ để bánh không bị cháy khét và chiếc bánh sẽ giòn tan thơm ngon đúng chuẩn nhé.

 

#3.3 Cách làm nước mắm ăn bánh xèo miền Trung đúng điệu

Khi học cách làm bánh xèo miền trung, bạn đừng quên tìm hiểu bí quyết pha một chén nước mắm chấm ngon và hợp với món ăn nhé! Công thức pha mắm chấm bánh xèo cực kỳ đơn giản, chúng ta chỉ cần pha mắm, đường, bột ngọt và chút nước sôi, khuấy thật đều hỗn hợp để gia vị hòa tan vào nhau. Sau đó bạn hãy bỏ chút tỏi, ớt băm nhuyễn và nước cốt chanh để mắm chấm ngon chuẩn vị.

Ngoài cách trên ra, bạn cũng có thể cho tất cả các nguyên liệu tỏi ớt, đường, bột ngọt vào một chiếc cối và tiến hành giã nhuyễn chúng nhé. Lúc này tất cả các gia vị và nguyên liệu sẽ hòa trộn lại với nhau và mắm sẽ thấm vị hơn.
 

Cách làm nước nắm chấm bánh xèo
Cách làm nước nắm chấm bánh xèo thơm ngon nhất
 

4

Cách làm bánh xèo miền tây ăn là thích ngay bánh đầu tiên

Bánh xèo đã trở thành món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Đặc biệt, món bánh xèo kết hợp các nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực dân gian Nam Bộ rất được người miền Tây yêu thích. Thay vì phải ghé hàng quán, bạn cũng có thể tự tay vào bếp với cách làm bánh xèo miền Tây chuẩn vị, giòn tan sau đây.
 

#4.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây

Cũng giống như cách làm bánh xèo của những nơi khác, đầu tiên bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng mọi thứ trước nhé.
 

Nguyên liệu cần có cho phần vỏ bánh Nguyên liệu để làm phần nhân bánh Nguyên liệu để pha nước mắm
1 bịch bột bánh xèo pha sẵn
2 lon nước cốt dừa 160ml
1 muỗng cà phê bột nghệ
1 ít đậu xanh nguyên hạt
1 ít hành lá
300g mỡ heo
2 củ hành tây
2 củ sắn
200g giá đậu xanh
300g tôm thẻ
200g thịt ba rọi
200g thịt bằm
1 ít đậu xanh cà
Nguyên liệu để pha nước mắm
4 tép tỏi và 2 trái ớt đỏ bằm nhuyễn
200ml nước lọc
1 củ cải trắng
1 củ cà rốt
Đường, chanh, nước mắm

Rau ăn bánh xèo: Rau thơm, xà lách,... thích ăn rau gì thì chuẩn bị rau đó.

Tip: Phần nguyên liệu bên trên là dành cho gia đình 2 đến 3 người ăn, bạn có thể điều chỉnh thêm số lượng nếu bạn muốn làm nhiều hơn nhé.


Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây bạn cần chuẩn bị
 

#4.2 Cách làm bánh xèo miền Nam tại nhà cực dễ

➥ Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Cắt thành những miếng vừa ăn

Thịt ba rọi heo các bạn cắt thành miếng mỏng. Mỡ heo cũng rửa sạch rồi cắt thành từng đoạn nhỏ khoảng 1cm. Tôm, cắt râu, rửa sạch, hành tây, củ sắn, thái sợi to, đậu xanh rửa sạch. Rau để ăn bánh xèo thì rửa sạch, để vào rỗ cho ráo.

Bước 2: Thắng mỡ

Mỡ heo các bạn cho lên chảo và thắng với lửa vừa cho đến khi ra hết mỡ, dùng mỡ heo thay dầu là vì nhiệt độ sôi của mỡ heo cao hơn nhiệt độ của dầu ăn nên khi bạn dùng mỡ heo để chiên bánh xèo thì bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn.

Bước 3: Làm dưa chua để cho vào nước mắm

Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 3 muỗng canh đường và 1 lát chanh, làm cái này là đồ chua ăn liền, để tầm 10 phút là cà rốt và củ cải trắng sẽ mềm ra, bỏ vào nước mắm sẽ rất ngon.
 

➥ Tiến hành pha bột đổ bánh xèo

Cho hết gói bột bánh xèo pha sẵn vào thố to, vì là bột pha sẵn nên bột đã có đầy đủ hành khô mè, nước dừa, gia vị. Bạn hãy cho hết 2 lon nước dừa 400ml nước lọc 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột nêm và 1 ít hành lá vào bột bánh xèo rồi trộn đều lên cho hỗn hợp này hoà quyện vào nhau sau khi hỗn hợp đã đều, chúng ta để bột nghỉ tầm 30 phút cho bột nở ra hết.

➥ Tiến hành làm nhân bánh

● Đậu xanh nguyên hạt mang đi ngâm sau đó cho vào nồi hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.

● Đậu xanh cà rửa sạch, sau đó cho lên chảo, cho thêm 1 tô nước vào, nấu với lửa vừa trong vòng 20 phút tới khi nước cạn và đậu xanh mềm thì tắt bếp.

● Thịt bằm bắc chảo lên bếp rồi xào sơ cùng ít hạt nêm cho thấm vị.
 

Làm nhân bánh xèo
Làm nhân bánh xèo miền Tây để bánh được thấm vị, thơm ngon
 

➥ Đúc bánh xèo ngon đúng điệu

Bước 1: Thử bột:

Bắc 1 cái chảo lên bếp, để cho chảo nóng rồi lấy mỡ heo chà 1 ít lên chảo, cho tiếp 1 muỗng bột đều lên thành chảo, lắc lắc cái chảo cho đều rồi lấy thêm 1 muỗng bột nước tráng vào giữa lòng chảo và những chỗ trống rồi đậy nắp lại, đợi khoảng tầm 2 phút là bột chín, dùng sạn gấp đôi bánh lại rồi cho thêm ít mỡ vô chảo chiên cho bánh giòn 2 mặt là được. Cái đầu tiên thử sẽ không cho nhân vào.

Ở bước này nếu thấy bột còn chưa được bạn có thể làm cách sau, nếu thấy bột hơi cứng các bạn cho thêm 70ml nước nữa vào tô bột rồi khuấy đều, còn nếu thấy bột lỏng quá các bạn cho thêm 2 muỗng canh bột gạo nữa rồi trộn đều lên là được.
 

Bước 2: Bắt đầu chiên bánh

Đầu tiên cho vài miếng thịt ba chỉ và 2 con tôm vào, trở mặt cho thịt và tôm hơi có mùi áp chảo 1 tý rồi cho thêm ít đậu xanh nguyên hạt đã hấp cách thuỷ vào, tiếp theo bạn múc 1 vá bột đổ đều xung quanh thành chảo, lắc lắc cái chảo để cho bột nó chảy đều, sau đó cho thêm bột để lấp những khoảng trống trong chảo, nhớ cho vào từng chút và lắc lắc chảo để bột đều.

Bột đã được tráng trong chảo xong rồi, tiếp tục cho 1 ít giá, hành tây, củ sắn đã thái sợi vào rồi cho tiếp thịt băm và đậu xanh cà vào 1 bên của bánh rồi đậy nắp lại, chờ khoảng 3 phút với lửa vừa cho bột và nhân chín, trước khi đậy nắp thì các bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ vào phần rìa bánh để tí nữa phần rìa sẽ giòn hơn.

Sau 3 phút thì mở nắp ra rồi lại gấp đôi bánh lại, mở lửa to 1 chút rồi chiên bánh xèo từng bên 1 trong vòng 30s mỗi bên, thế là xong 1 chiếc bánh xèo giòn tan rồi, cho bánh xèo ra mẹt hoặc dĩa có lót lá chuối nhìn cho ngon mắt.

Tiếp tục làm các chiếc bánh xèo tiếp theo cho đến khi hết bột, hết nhân nhé.
 

Bánh xèo miền Tây thơm ngon
Bánh xèo miền Tây thơm ngon nóng hổi, giòn tan
 

#4.3 Cách làm nước mắm ăn bánh xèo miền tây ngon nhất

Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng nước sôi, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng chanh. Sau đó khuấy đều. Cho thêm ớt, tỏi băm vào bát khuấy đều lại lần nữa là được.
 

5

Cách làm bánh xèo chay cúng rằm mồng một cực ngon bạn nên biết

Bánh xèo nhân mặn là món ăn vặt ai cũng thích nhưng lại dễ tăng cân. Để vừa được thưởng thức món ăn yêu thích vừa không sợ tăng cân hãy cùng 2momart tìm hiểu cách làm bánh xèo chay nhé.

Khác với bánh xèo mặn nhiều dầu mỡ, bánh bao chay được làm bằng nhân đậu xanh nên rất thơm ngon mà lại không bị ngán. Các bạn có thể làm món này để ăn chơi hàng ngày, hoặc làm vào những ngày rằm, mồng một hàng tháng để bổ sung vào mâm cơm cỗ cúng chay.
 

#5.1 Nguyên liệu cần có cho món bánh xèo chay

Bột bánh xèo: 1 gói (các bạn có thể mua trong siêu thị) hoặc bạn cũng có thể sử dụng bột gạo xay sẽ ngon và mềm bánh hơn.

Nguyên liệu làm vỏ bánh và nhân bánh xèo Nguyên liệu làm nước chấm bánh xèo
Bột bánh xèo: 1 gói hoặc bột gạo xay.
Bột nghệ: 2 muỗng
Đậu xanh đã sạch vỏ: 100g
Nấm hương: 100g
Cà rốt: 1 củ
Giá: 300g
Đậu phụ chiên: 2 bìa
Nước cốt dừa: 150ml
Hạt nêm chay, hành lá
Nước mắm chay 3 muỗng
(Cũng có thể thay thế bằng nước tương)
Đường: 2 muỗng
Ớt: 2 trái ( tùy khẩu vị)
Xà lách, rau thơm, cải, quả thơm
Bạn cũng có thể thay thế rau ưa thích của mình

 

#5.2 Các bước làm bánh xèo chay tốt cho sức khỏe

Bước 1: Làm nhân bánh xèo

● Đỗ xanh đã được bỏ vỏ các bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi cho vào nồi hấp để hấp chín.

● Nấm hương ngâm cho nở sau đó rửa sạch và thái lát mỏng

● Đậu phụ đã chiên thái những lát mỏng

● Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch dùng nạo bào thành sợi nhỏ

● Rửa thật sạch hành lá và thái khúc nhỏ

● Rửa sạch giá vớt ra rổ để ráo nước

● Các loại rau sống rửa sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút, vớt ra để ráo nước
 

Cách làm bánh xèo chay
Cách làm bánh xèo chay thơm ngon và bổ dưỡng
 

Bước 2: Làm bột bánh xèo

Bột bánh xèo làm sẵn mua ở siêu thị mang hòa với nước, cho thêm nước cốt dừa vào cho ngậy, cho thêm hành lá đã cắt nhỏ và khuấy đều.

Bước 3: Tiến hành đổ bánh xèo chay

Bắc chảo lên và vặn lửa lớn, cho một chút dầu ăn vào chảo để tráng bánh không bị dính. Chảo đã nóng già các bạn múc một muỗng canh bột bánh đã sơ chế ở bước 2 vào tráng đều khắp mặt chảo. Các bạn nhớ là phải dàn đều bột kín mặt chảo nhé.

Đậu xanh trải đều lên bề mặt bánh, tiếp tục cho hỗn hợp đậu phụ, cà rốt, nấm hương đã xào rồi lấy giá đã rửa sạch rải một lớp lên trên cùng đậy nắm thật kín. Đun khoảng 2 đến 3 phút là chín đun dưới ngọn lửa vừa phải.

Cuối cùng là bạn mở nắp rồi vẫn đun nhỏ lửa cho bánh chính và giòn, thời gian đun chỉ khoảng 3 phút thì gấp đôi bánh lại, cho ra đĩa là có thể thưởng thức được rồi đấy các bạn.
 

#5.3 Pha nước chấm cho món bánh xèo chay

Nước mắm chay pha thêm một chút nước, cho thêm một thìa cà phê đường vào khuấy đều, thái thêm vài lát ớt.

Cách làm bánh xèo chay thật đơn giản phải không các bạn, chỉ với vài bước là các bạn đã có món thật ngon mà không sợ tăng cân rồi.
 

Cách làm bánh xèo chay ngon nhất
Cách làm bánh xèo chay ngon nhất để bảo vệ sức khỏe
 

Để có được món bánh xèo thơm ngon ngoài những nguyên liệu cơ bản, cách nêm nếm tùy vào khẩu vị thì sự khéo léo của đôi tay người đầu bếp khi đổ vỏ bánh cực kỳ quan trọng vì vỏ bánh không giòn, hay bị chỗ dày mỏng khác nhau sẽ làm món ánh kém hấp dẫn hơn.

Cuốn bánh xèo với rau đặc biệt là rau rừng, chấm với nước mắm chua ngọt cùng một ít đồ chua bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện các hương vị một cách bùng nổ ngay lập tức. Cảm giác giòn giòn béo béo của vỏ bánh, tươi xanh của rau rừng, một tí dai dai, thơm ngon của thịt ba rọi và tôm, kết hợp với vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay của nước mắm chắc chắn bạn sẽ không thể nào cưỡng lại được món bánh xèo dân dã, đặc sản vùng quê Việt Nam.

Hy vọng những thông tin về cách làm bánh xèo theo từng vùng miền mà 2momart mang lại sẽ giúp ích được cho bạn. Chúc bạn có những giây phút mua sắm thú vị cùng 2momart.

Chia sẻ này có hữu ích không?
Hữu ích
Không hữu ích
Chat với chúng tôi qua Zalo