Kim chi là một loại dưa muối truyền thống của người Hàn Quốc và Triều Tiên, món ăn này dần trở nên phổ biến và được yêu thích tại Việt Nam nhờ hương vị độc đáo. Thay vì mua kim chi làm sẵn trong các siêu thị, đôi khi còn không thực sự hợp khẩu vị thì bạn có thể tự mình chuẩn bị món ăn này tại nhà. Cách làm kim chi ngon chuẩn vị cũng rất đơn giản đó nha.
Nhắc đến món kim chi, hẳn là chúng ta sẽ nghĩ ngay đến ẩm thực Hàn Quốc, với hương vị chua, cay, ngọt hòa quyện một cách thật đặc biệt. Kim chi là một món ăn truyền thống, có khá nhiều biến thể khác nhau và đòi hỏi người làm cần có những kinh nghiệm nhất định để chế biến thành công.
Đọc ngay bài viết dưới đây của 2momart để có thể tự tay chuẩn bị những hộp kim chi thơm ngon chuẩn vị chiêu đãi cả gia đình nhé.
1
Ở phần này, hãy cùng chúng mình điểm qua một vài thông tin để hiểu rõ hơn về các đặc điểm của món kim chi cũng như nguồn gốc của món ăn "quốc dân" này nhé.
Kim chi là một món ăn lên men được làm từ bắp cải hoặc bất kỳ loại rau thích hợp nào khác. Đây là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc có nguồn gốc từ đầu thời Tam Quốc của Hàn Quốc vào năm 37 trước Công nguyên.
Đặc điểm món kim chi
Trong triều đại Silla vào khoảng năm 57 trước Công nguyên, với sự phát triển của Phật giáo, kim chi trở nên phổ biến hơn để khuyến khích việc ăn chay.
Người Hàn Quốc thường làm kim chi vào mùa đông, đặt trong bình gốm truyền thống (gọi là onggi) và chôn xuống đất để bảo quản được tốt hơn.
Kim chi là một loại thực phẩm được làm từ rau củ lên men, vì vậy nó có chứa một số thành phần tốt cho sức khỏe. Trung bình, 1 chén (khoảng 150 gram) kim chi chứa các chất dinh dưỡng sau:
● Năng lượng: 15kcal.
● Nước: 94,3g.
● Carbohydrate: 2,4g.
● Chất đạm: 1,2g.
● Chất béo: 0,5g.
● Chất xơ: 1,6g.
● Vitamin B2: 24% DV (giá trị hàng ngày).
● Vitamin B3: 10% DV.
● Vitamin B6: 19% DV.
● Vitamin B9: 20% DV.
● Vitamin C: 22% DV.
● Vitamin K: 55% DV.
● Các khoáng chất như: 33mg canxi, 2,5mg sắt, 151mg kali, 498mg natri...
Đây là một trong những món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị đặc trưng. Tuy nhiên không mấy ai hiểu rõ về những công dụng mà chúng đem đến. Dưới đây là những tác dụng nổi bật của kim chi với sức khỏe mà bạn không thể nào bỏ qua:
● Chăm sóc sức khỏe tim mạch
Do đặc tính chống viêm của một số hợp chất trong kim chi, thực phẩm này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, chẳng hạn như giúp giảm viêm, ngăn ngừa tăng mỡ trong cơ thể, giảm cholesterol trong máu.
Một nghiên cứu khác trên 100 người cho thấy rằng dùng 15-210 gam kim chi mỗi ngày có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu, lượng cholesterol xấu.
● Tăng cường hệ miễn dịch
Kim chi chứa vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic, đây là nhóm vi khuẩn hỗ trợ hệ thống miễn dịch của con người.
Ngoài ra, các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng giảm TNFα cũng có thể giúp cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch.
● Chống viêm hiệu quả
HDMPPA là một hợp chất được tìm thấy trong kim chi và đóng vai trò quan trọng trong việc giảm sưng tấy và chống lại chứng viêm nhiễm.
Ngay cả HDMPPA cũng có đặc tính chống viêm hiệu quả và có thể ngăn chặn việc giải phóng các hợp chất gây viêm.
● Ngăn ngừa nhiễm trùng
Do chứa nhiều probiotics nên kim chi đã trở thành thực phẩm giúp cơ thể ngăn ngừa nhiễm trùng nấm men có hại.
Ví dụ, nhiễm trùng âm đạo thường do nấm Candida gây ra. Theo kết quả nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm, một số chủng Lactobacillus (có trong kim chi) có tác dụng chống lại nấm Candida.
● Phòng ngừa lão hóa
Khi cơ thể bị viêm nhiễm lâu ngày sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa. Kim chi được coi là thực phẩm giúp kéo dài tuổi thọ vì có thể làm chậm quá trình lão hóa.
Bằng chứng in vitro cho thấy các tế bào được xử lý bằng các hợp chất trong kim chi có tỷ lệ sống sót cao và là một chỉ số về sức khỏe tổng thể của tế bào, do đó giúp kéo dài tuổi thọ và làm chậm quá trình lão hóa.
● Hỗ trợ giảm cân hiệu quả
Kim chi có hàm lượng calo thấp và nhiều chất xơ, là thực phẩm tốt cho kế hoạch giảm cân hoặc ăn kiêng.
Theo kết quả của một nghiên cứu trên 22 người thừa cân trong 4 tuần, ăn kim chi tươi hoặc lên men có thể giúp giảm cân hiệu quả, bao gồm cả chỉ số khối cơ thể (BMI) và lượng mỡ trong cơ thể.
● Cung cấp men vi sinh
Quá trình lên men kim chi chủ yếu do vi khuẩn Lactobacillus thực hiện, vi khuẩn này phân hủy đường thành axit lactic - khi bạn nếm kim chi, nó sẽ tạo ra vị chua độc đáo. Kim chi lên men muối vừa ngon lại có chứa nhiều loại men vi sinh, có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh cho con người.
2
Cách làm kim chi cải thảo chuẩn của Hàn Quốc là cải chua có vị cay nhẹ, ngọt và giòn, không nát cũng không quá chua. Qua các bước thực hiện sau đây, chắc chắn bạn sẽ thành công trong cách ướp kim chi tại nhà.
Nếu bạn muốn thưởng thức món kim chi Hàn Quốc chuẩn vị hãy lăn xả ngay vào bếp để thực hiện món ăn này nhé:
Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị
# Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi
● 2 bắp cải 3 kg.
● 1 củ cải trắng lớn, 2 củ cà rốt.
● 1 quả táo, 1 quả lê.
● 1 củ hành tây vừa.
● 1 thanh gừng.
● 1 củ tỏi.
● Một ít hành lá.
● 80g-100g bột gạo nếp.
● 1-1,2 lít nước lọc.
● 120g-150g ớt bột Hàn Quốc.
● 80g-100g đường.
● 150ml-200ml nước mắm.
● Muối hạt lớn (200-300g).
# Các bước thực hiện món kim chi Hàn Quốc
Bước 1: Ướp cải thảo
Bắp cải chia đôi hoặc chia làm 4 phần, nhúng vào nước sau đó rắc muối để cải bám dính tốt hơn. Xát muối vào từng bẹ cải, nhào cho đến khi đều thì cho bắp cải vào hộp đựng thực phẩm hoặc thau sạch. Cứ sau 20-30 phút thì lật ngược bắp cải, tiếp tục như vậy cho đến khi bắp cải mềm (có thể gấp lại mà không bị gãy). Khi bắp cải mềm thì rửa lại với nước 2-3 lần cho bớt mặn, cho bắp cải vào rổ và nghiêng rổ cho ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
Trong khi đợi cải thảo, bạn đem táo, lê xay nhuyễn, gừng bỏ vỏ và tỏi băm nhuyễn. Củ cải trắng, hành tây, hành lá, cà rốt rửa sạch, cắt sợi theo sở thích.
Bước 3: Tạo hỗn hợp gia vị
Trong một tô lớn, trộn ớt bột với nước mắm rồi khuấy đều. Sau đó cho tất cả gia vị gừng, tỏi ở bước 2 vào để ướp kim chi.
Bước 4: Làm hỗn hợp sốt nóng
Chuẩn bị một cái nồi, cho 150ml nước và 15g bột nếp vào, nấu trên lửa lớn, vừa đun vừa khuấy, đến khi bột đặc lại thì bắc nồi ra khỏi bếp. Sau đó đổ vào bát đựng hỗn hợp táo, lê,... thêm đường và muối sau đó trộn đều. Đợi hỗn hợp nguội thì cho củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá đã thái sợi vào.
Bước 5: Hoàn thành
Đeo găng tay, thoa đều nước sốt lên phần bẹ trắng của bắp cải sao cho toàn bộ cây cải đều có nước sốt. Cuộn kim chi lại rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa. Tùy theo thời tiết, đợi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày (có thể bấm vào thấy nổi bọt nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.
Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Nói đến ẩm thực của nước này, có người rất mê ăn, có người lại nói khó ăn, kim chi cũng không ngoại lệ. Vì vậy, để làm kim chi phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, người ta đã sáng chế ra phương pháp làm kim chi Việt Nam dựa trên công thức của người Hàn Quốc. Học cách làm kim chi Việt Nam dưới đây nhé!
Cách làm kim chi Việt Nam chuẩn vị
# Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi
● 3 củ cà rốt.
● 1,5kg cải thảo.
● 3 trái dưa leo.
● 1 bó hành lá.
● Hành khô, gừng, tỏi, ớt.
● Các gia vị: Mắm, muối, đường, mì chính, giấm, ớt bột...
# Các bước thực hiện món kim chi Việt Nam
Bước 1: Sơ chế cải thảo
● Loại bỏ phần lá bị dập của bắp cải và chia thành hai hoặc ba phần theo chiều dài.
● Chà xát muối lên lá bắp cải, sau đó đem phơi nắng khoảng 3-4 tiếng cho đến khi hơi héo.
● Sau khi phơi khô, ngâm bắp cải trong nước muối thêm 4-5 giờ. Sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch để vắt hết nước trong bắp cải.
Với các nguyên liệu khác:
● Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
● Dưa chuột: Rửa sạch, để nguyên vỏ cho đến khi giòn rồi cắt dọc như củ cà rốt.
● Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 3-5cm.
● Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu này, bạn cho vào tô lớn. Cho 2 thìa muối vào trộn đều. Để trong 3-4 giờ để rau héo và trở nên giòn.
Bước 2: Làm nước sốt kim chi
Đây là bước quan trọng trong cách làm kim chi ngon để bạn có thành phẩm kim chi Việt Nam chuẩn vị.
● Gừng củ rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng. Bóc tỏi thành từng tép nhỏ. Hành tây, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn.
● Cho tất cả các nguyên liệu vào cối hoặc máy xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi cho 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa dấm, ớt bột vào để tạo màu cho kim chi. Cho các gia vị còn lại vào là hoàn tất.
Bước 3: Phết nước sốt kim chi
● Cho bắp cải vào một cái chậu lớn. Đeo găng tay nylon, phết đều nước sốt lên từng lá bắp cải. Đảm bảo nước sốt phủ đều lá cải thảo để kim chi có hương vị đậm đà. Sau đó cuộn nhanh bắp cải lại để nước sốt kim chi không bị chảy.
● Phần sốt còn lại ướp với cà rốt, dưa chuột và hành tây.
Cho kim chi vào hộp đậy kín để khoảng một ngày là có thể thưởng thức được rồi.
3
Bên cạnh các cách làm kim chi theo phong cách Hàn Quốc, Việt Nam đã nhắc đến ở phần trước, chúng mình cũng có thể dễ dàng thực hiện làm món ăn này với các nguyên liệu rau củ khác:
Dưa chuột hay còn gọi là dưa leo là một loại rau rất ít calo, chứa nhiều nước và muối khoáng. Dưa chuột không chứa chất béo bão hòa hoặc cholesterol. Vỏ dưa chuột là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp giảm táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột kết bằng cách loại bỏ các hợp chất độc hại trong ruột.
Cách làm kim chi dưa leo ngon đúng điệu
Ngoài ra, hành tây và cà rốt trong món ăn này cũng rất giàu chất chống oxy hóa, là thực phẩm giảm cân giúp giảm mức cholesterol và cải thiện sức khỏe của mắt và xương.
# Nguyên liệu làm kim chi dưa chuột
● Dưa chuột: 8 - 10 quả.
● Muối hạt: 50g.
● Hành tây: 1/4 củ hành tím: 50g ớt bột.
● Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 thìa canh nước mắm.
● Nước mắm: 3 thìa cafe.
● Tỏi băm: 1 thìa cafe.
● Đường: 1 thìa cafe.
● Nước: 100ml.
● Cà rốt: 1 củ.
● Hạt vừng: 1 thìa cafe.
# Các bước thực hiện món kim chi dưa leo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
● Cách đỉnh khoảng 1-2 cm, dùng mũi dao cắt dọc theo chiều dọc quả dưa chuột thành 4 miếng bằng nhau.
● Hành lá rửa sạch, cắt khúc 2 cm.
● Cắt hành tây và cà rốt thành những sợi mỏng. Băm nhỏ khoảng 20 gam tỏi.
Bước 2: Dùng hạt muối chà xát
● Chà xát muối bên trong và bên ngoài của dưa chuột.
Bước 3: Trộn
● Trộn đều hành lá, hành tây, cà rốt, tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, 100ml nước lọc, 3 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa ớt bột Hàn Quốc để có được nước sốt ướp.
Bước 4: Tách dưa
● Nhẹ nhàng tách dưa ra để hỗn hợp phủ đều trên dưa chuột.
# Yêu cầu thành phẩm:
Kim chi dưa chuột có màu đỏ nổi bật, giữ được độ giòn, gia vị vừa miệng, không quá mặn hay cay.
➥ Lưu ý: Vì dưa chuột rất giòn nên bạn phải nhẹ tay khi tách dưa để đảm bảo độ đẹp mắt cho món ăn. Nếu dưa dài quá thì cắt đôi, tùy theo sở thích ăn cay của bạn và gia đình mà ướp với một lượng ớt bột thích hợp trong các bước làm kim chi cải thảo.
Để có thể làm món kim chi cải thảo giòn ngon, ăn ghiền các bạn thực hiện các bước sau đây nhé:
Cách làm kim chi cải thảo ngon đúng điệu
# Nguyên liệu làm kim chi cải thảo chuẩn vị
● Bắp cải: 2kg.
● Bột gạo: 30 gram.
● Bột ớt Hàn Quốc: 100 gram.
● Nước mắm: 4 muỗng canh.
● Đường trắng: 2 muỗng canh.
● Muối trắng: 2 muỗng canh.
● Gia vị: 1 củ gừng, 1 quả táo, 2 củ tỏi, 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, hành lá (hoặc hẹ).
● Dụng cụ làm kim chi cải thảo: bao tay nilon, lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn đựng sẵn.
➥ Những lưu ý khi mua nguyên liệu làm kim chi:
Để có được món kim chi bắp cải ngon, bạn nên chọn loại bắp cải tươi, không bị dập nát, giá 20.000 đồng-25.000 đồng/ kg. Ớt bột Hàn Quốc thường được đóng gói sẵn từ 500 gam hoặc 1 kg, giá dao động từ 200.000 đến 250.000 đồng/ kg.
# Các bước làm kim chi cải thảo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
● Chia bắp cải thành 4 phần, rửa sạch và rắc muối lên từng lá để lá bắp cải thấm muối. Sau khoảng 30 phút, bạn rửa lại bắp cải bằng nước sạch, để ráo.
● Bóc tỏi, hành tây, gừng, táo, rửa sạch rồi cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
● Hành tây (hoặc lá hẹ) rửa sạch rồi cắt khúc 2-3 cm. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Nấu bột gạo
● Cho bột gạo vào nồi, thêm 400ml nước lọc, khuấy tan rồi bắc lên bếp gas đun ở lửa nhỏ. Dùng đũa khuấy để bột không bị vón cục. Khuấy đều cho đến khi bột có màu trong suốt thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trộn bột gạo, ớt bột và các loại gia vị với nhau
● Cho hỗn hợp bột nếp đã nguội với hỗn hợp gừng, tỏi, hành tây xay nhuyễn, củ cải trắng, cà rốt, hành lá và các gia vị đã chuẩn bị vào tô lớn.
● Đeo găng tay nylon vào và trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ và đặc.
Bước 4: Kim chi bắp cải muối
● Bôi hỗn hợp trên lên từng lá và bẹ của cây bắp cải, đặc biệt là phần rễ của bắp cải.
● Cho bắp cải đã ướp vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát.
# Yêu cầu thành phẩm món kim chi cải thảo
● Kim chi phải giữ được độ giòn của cải, cay của tiêu quyện với mùi thơm nồng của tỏi, hành tây và hành lá.
● Kim chi cải thảo không được quá mặn hoặc quá nhạt mà phải có vị chua nhẹ, thơm ngon, cay nồng.
● Kim chi Hàn Quốc có thể kết hợp với thịt nướng, cơm nóng, canh kim chi đậu phụ, cơm rang kim chi, lẩu kim chi... Bạn nên làm đủ nguyên liệu để có thể ăn kim chi trong vòng một tuần. Không nên để kim chi lâu quá sẽ bị chua, ăn không ngon.
➥ Lưu ý: Người đau dạ dày ăn ít món này, vì trong kim chi cải thảo có nhiều ớt bột.
Bên cạnh những nguyên liệu trên, su hào cũng có thể tạo ra món kim chi cực đỉnh.
Cách làm kim chi su hào ngon đúng điệu
# Nguyên liệu làm kim chi su hào chuẩn vị
● 1 kg su hào.
● 1 bắp cải.
● 1 củ cà rốt.
● 2 muỗng canh muối.
● 1 củ hành tây.
● 4 hành lá.
● 8 tỏi tây.
● 1 củ gừng.
● 1 củ tỏi.
● 2 thìa nước mắm.
● 3 thìa ớt bột.
● Đường 1 thìa nhỏ.
# Cách chọn su hào tươi
● Chọn su hào theo kích cỡ, ngoại hình: Chọn su hào có kích thước vừa phải, khi cầm nặng tay, củ còn nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên, xanh tươi, không mềm, không sâu, nát.
● Không nên chọn những củ quá nhờn, quá bóng và tươi bất thường vì có thể chúng đã ngấm thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng.
# Cách chọn cà rốt ngon
● Cà rốt tươi có màu cam sẫm với vỏ sáng và củ chắc. Thân cây cà rốt vẫn xanh tươi không bị héo.
● Ngoài ra, nên chọn những củ cà rốt có thân mảnh, mắt ít đặt trên thân để tiện chế biến món ăn.
# Cách chọn củ cải trắng ngon
● Nên chọn những củ cải còn non, trắng và tươi, có vỏ mịn và thon về phía đuôi, tránh bị xơ cứng khi làm kim chi.
● Nhìn phần thân củ cải còn tươi, phần ngọn củ căng mọng, không lõm là củ cải non.
# Các bước làm món kim chi su hào
Bước 1: Sơ chế su hào
● Rửa sạch su hào và bóc vỏ.
● Dùng dao chia su hào thành 3 phần bằng nhau, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
● Cho su hào đã cắt vào tô, thêm 2 thìa cà phê muối, đảo đều, để su hào 15 phút cho thấm.
● Sau 15 phút, bạn rửa sạch su hào với nước, sau đó vớt ra rổ để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
● Dùng dao cắt hành, gừng và 1 củ tỏi rồi bóc vỏ.
● Cắt củ cải trắng thành từng lát mỏng, sau đó băm nhỏ. Cà rốt cũng sơ chế giống như củ cải trắng.
● Sau đó, bạn rửa sạch, cắt nhỏ lá hẹ và hành lá rồi thái nhỏ rồi cho muối vào.
Bước 3: Làm hỗn hợp nước sốt
● Cho hành, gừng và tỏi đã chuẩn bị vào máy xay để xay nhỏ và trộn cho đến khi nhuyễn.
● Cho củ cải trắng, cà rốt, hành lá, lá hẹ và muối vào tô, sau đó cho 3 thìa ớt bột, 4 thìa đường, 2 thìa nước mắm và hỗn hợp vừa trộn vào, khuấy đều.
Bước 4: Ướp kim chi
● Cho su hào vào, đảo đều rồi cho hỗn hợp kim chi vào khay, đậy kín nắp, ủ trong 2 ngày là hoàn thành.
Món kim chi su hào giòn ngon rất đơn giản lại bổ dưỡng. Món ăn hấp dẫn và bắt mắt này sẽ giúp bữa cơm của bạn thêm tròn vị, đặc biệt là giúp bạn giảm ngán cho những món ăn ngày Tết nhiều dầu mỡ.
Không cần ra hàng quán, bạn vẫn có thể tự tay làm món kim chi củ cải chua ngọt với công thức đơn giản.
Cách làm kim chi củ cải ngon đúng điệu
# Nguyên liệu làm kim chi với củ cải
● Củ cải 2 kg.
● Hành boa rô.
● 1 quả táo.
● 1 củ hành tây.
● 1,5 muỗng canh mì gạo.
● 1 muỗng cà phê gừng băm.
● 4 thìa ớt bột Hàn Quốc.
● 8 thìa nước mắm.
● 3 muỗng canh nước soda.
● Đường/ muối 1 nhúm.
# Các bước thực hiện kim chi củ cải
Bước 1: Sơ chế củ cải
Gọt vỏ củ cải sau khi rửa sạch. Sau đó, bạn cắt củ cải thành những miếng nhỏ tùy thích. Tiếp theo, bạn cho củ cải vào bát lớn, đảo đều.
➥ Mẹo nhỏ:
● Để ngon hơn, bạn hãy cắt củ cải thành từng miếng dày khoảng 1 cm.
● Tránh cắt củ cải quá mỏng sẽ khiến củ cải bị nhũn, hoặc cắt dày quá sẽ khiến củ cải lâu lên men.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
● Hành tím, rửa sạch và cắt khúc.
● Rửa sạch táo và cắt đôi.
● Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt đôi.
● Bóc vỏ tỏi và gừng, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 3: Nấu hỗn hợp bột gạo
● Đổ 240ml nước vào nồi chính hãng, thêm 1,5 thìa mì gạo vào, khuấy đều cho đến khi mì gạo tan hết và không còn bọt thì bắc nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ.
● Đun và vỗ nhẹ cho đến khi keo lại thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
➥ Mẹo nhỏ: Để giúp quá trình lên men và lên màu kim chi đẹp hơn, khi nấu hỗn hợp bột, bạn hãy giảm nhỏ lửa và khuấy đều tay.
Bước 4: Hành tây xay nhuyễn
● Cho ½ quả táo và ½ củ hành tây vào máy xay sinh tố, sau đó cho một chút nước vào xay nhuyễn, sẵn sàng để làm nước sốt kim chi.
# Pha nước sốt để làm kim chi
● Cho 4 thìa ớt bột, 8 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 1 thìa muối, ½ chén tỏi băm, 1 thìa gừng băm, lá hẹ và 3 thìa nước soda.
● Sau đó cho hỗn hợp bột gạo vào trước và trộn đều.
➥ Mẹo nhỏ: Chỉ cho hỗn hợp bột gạo vào củ cải sau khi sốt đã nguội hoàn toàn để đảm bảo làm kim chi thành công.
Bước 5: Trộn kim chi củ cải
● Đổ nước sốt kim chi vào củ cải và đảo đều tay từ trên xuống dưới để nước sốt thấm đều củ cải.
Bước 6: Xếp kim chi
● Bây giờ cho kim chi vào hộp. Ấn nhẹ để không có khe hở giữa các lát củ cải.
● Để kim chi nhanh lên men, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng khoảng 26 độ C trong vòng 28 tiếng.
● Sau đó nếu ngửi thấy vị hơi chua thì cho vào tủ lạnh để trong 6 ngày.
Một trong những nguyên liệu được người Hàn đặc biệt ưa chuộng trong món kim chi chính là hành lá. Để có được đĩa kim chi hành lá ngon đúng điệu thì bạn đọc hãy cùng tham khảo ngay cách làm dưới đây nhé:
Kim chi hành ăn cùng với thịt nướng quả là cực phẩm
# Nguyên liệu cần chuẩn bị
● Hành lá: 1kg.
● Lê: 1 quả.
● Hành tây: 1 củ.
● Ớt bột Hàn Quốc: 100gr.
● Bột nếp: 150gr.
● Đường: 80gr.
● Nước mắm: 1 thìa canh.
Lưu ý: Khi mua hành lá, bạn nên chọn lá hành xanh tươi từ gốc đến ngọn, củ hành đầy đặn, còn nguyên phần rễ.
# Các bước làm kim chi hành lá
Bước 1: Sau khi mua hành về hãy cắt bỏ phần rễ và những cọng héo úa, rửa sạch với nước muối loãng từ 3-4 lần, sau đó xả lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Cho hành lá vào thau lớn, tiếp đến cho nước mắm vào trộn đều tay. Ở bước này bạn nên làm nhẹ nhàng để tránh làm nát hành.
Bước 3: Cho bột nếp vào nồi nước lạnh và khuấy đều, khi bột đã tan hết thì bắc lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho đến khi có được hỗn hợp hơi sền sệt thì tắt bếp. Tiếp đến cho bột ớt và đường vào.
Bước 4: Cắt hành tây thành từng khúc với độ dày 1cm. Lê cắt nhỏ rồi đem đi xay nhuyễn.
Bước 5: Sau khi hỗn hợp bột đã nguội thì cho bột ớt, hành tây và lê vào. Tiếp đến bỏ phần hành đã ngâm nước mắm ở bước 2 vào trộn đều để các sợi hành thấm đều sốt.
Bước 6: Cho kim chi hành lá vào trong hộp thủy tinh, chờ từ 2 – 3 ngày là bạn có thể ăn được, món này ăn kèm cơm trộn Hàn, mì tương đen thì chuẩn bài.
Kim chi hẹ lạ miệng với mùi hăng của hẹ hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt và gừng chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn. Cùng xem cách làm dưới đây để trổ tài làm kim chi hẹ tại nhà nhé.
Kim chi hẹ là món ăn được nhiều bạn trẻ yêu thích
# Nguyên liệu cần chuẩn bị
● Hẹ: 200g.
● Hành tây: 40g.
● Ớt băm: 5g.
● Ớt sừng: 10 quả.
● Lê 1: quả.
● Gừng, bột nếp: Mỗi loại 8g.
● Đường trắng, mè trắng và ớt bột: Mỗi loại 5g.
● Nước mắm: 40ml.
# Cách làm món kim chi hẹ chuẩn vị
Bước 1: Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu thì bạn mang chúng đi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó xay nhuyễn lê, ớt băm, hành tây và gừng.
Bước 2: Đun sôi bột nếp cùng 150ml nước, khuấy đều để bột tan hết và có được hỗn hợp sền sệt như hồ thì tắt bếp rồi để nguội.
Bước 3: Cho hỗn hợp vừa xay ở bước 1 vào phần bột nếp, đổ thêm khoảng 5g đường trắng, 40ml nước mắm và 5g ớt bột vào trộn đều tay.
Bước 4: Hẹ cắt thành từng đoạn nhỏ vừa ăn, sau đó trộn đều với hỗn hợp sốt kim chi đã chuẩn bị ở trên. Rắc thêm mè rang và để chờ trong khoảng 1 - 2 tiếng là có thể thưởng thức.
Ngoài những cách làm kim chi được hướng dẫn chi tiết ở trên, các bạn cũng có thể biến tấu nguyên liệu để có được những món kim chi độc lạ như: kim chi cải thìa, kim chi ngó sen, kim chi bắp cải...
4
Để có được thành phẩm thơm ngon, giòn ngọt, chuẩn vị Hàn Quốc thì có một vài điều cơ bản mà bạn cần lưu ý như sau:
Kim chi là món ăn ngon được rất nhiều người ưa chuộng
5
Ăn kim chi kèm với món gì là ngon có lẽ cũng là câu hỏi của nhiều người. Sau đây mình sẽ gợi ý bạn những món ăn kèm cùng kim chi chuẩn bài nhé:
Một sự kết hợp độc đáo khá hấp dẫn đối với các bạn tuổi teen hiện nay. Khoai tây ăn vặt tuy chỉ là món ăn vặt hàng ngày nhưng lại trở nên đặc biệt khi kết hợp với kim chi.
Bạn có thể thưởng thức cả bát ăn vặt mà không ngán với công thức sốt kim chi phô mai trộn đều trong khoai tây chiên.
Món này thích hợp để chống đói khi không có gì ăn, vừa ăn vặt, vừa trò chuyện vui miệng, lạ miệng.
Đặt một ít thịt xông khói, kim chi, sốt cà chua và hành lá cắt nhỏ lên bề mặt của lớp vỏ pizza. Món pizza kim chi sẽ có vị cay đặc biệt của kim chi. Không cần phải rưới tương ớt mà mang một một loại hương vị khác lạ hấp dẫn.
Một hương vị khiến bạn cảm thấy ngon miệng sau khi nếm thử. Một sự kết hợp hoàn hảo cho các món ăn cay, kim chi và cả những người yêu thích bánh pizza.
Những món ăn kết hợp cùng kim chi
Được biết đến với cái tên Kimchi Jjim ở Hàn Quốc, đây là món ăn phổ biến ở Hàn Quốc. Món kim chi cải thảo cay cuốn bên trong là thịt lợn thơm lừng, đã hấp dẫn nhiều người ngay từ lần đầu tiên ăn.
Món ăn này là sự kết hợp không chê vào đâu được với cơm nóng. Vị béo của thịt và chua chua của kim chi cũng tạo nên hương vị vô cùng đặc biệt.
Bạn chỉ cần cho mì đã nấu chín vào một bát nhỏ riêng. Sau đó trộn ớt và gia vị kim chi trong một bát nhỏ. Chuẩn bị một quả trứng luộc chín khác và cắt đôi.
Cho mì đã xào chín vào trộn đều với kim chi. Sau đó cho hai nửa quả trứng lên trên là hoàn thành món kim chi mì trứng hấp dẫn và mới lạ. Đơn giản nhưng độc đáo và ngon!
Đây là sự kết hợp của cơm trắng với thịt gà, hành tây, kim chi và đậu phụ... Húp một bát canh kim chi nóng hổi vào ngày se lạnh và ngồi nhâm nhi cùng bạn bè thì còn gì bằng?
Đây là món ăn bổ dưỡng và dễ chế biến nên bạn có thể ăn cùng cả nhà nhé. Khi nấu các bạn chú ý nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bản thân nhé!
6
Ngoài cách làm kim chi ngon thì kim chi để được bao lâu là những câu hỏi khá thường gặp trong quá trình làm kim chi. Đặc biệt những kiến thức về bảo quản kim chi trong ẩm thực Hàn Quốc giúp bạn có thể sử dụng kim chi đúng cách, đảm bảo ngon và bảo vệ sức khỏe. 2momart sẽ cùng bạn giải đáp những thắc mắc này.
Người Hàn Quốc đã phát minh ra kim chi cách đây hơn 3.000 năm. Thời điểm lý tưởng nhất để muối kim chi thường là Trung thu hoặc cuối thu, khi nhiệt độ xuống thấp và mùa đông đang đến gần. Đáng ngạc nhiên hơn nữa là người Hàn Quốc muối rất nhiều kim chi, và số lượng này có thể dùng trong cả mùa đông, thậm chí cả năm.
Bảo quản kim chi kim chi lâu
Trước đây, người Hàn Quốc để kim chi trong kho lạnh để làm chậm quá trình lên men. Vì vậy, họ sẽ chôn những hũ kim chi dưới đất vào những ngày lạnh giá hoặc để gần giếng vào những ngày nắng nóng để ăn dần.
Ngày nay, ở Hàn Quốc và nhiều nước phát triển khác đã có tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản kim chi. Ở Việt Nam, tuy không phải ai cũng có điều kiện mua một chiếc tủ lạnh như vậy nhưng bạn có thể tận dụng tủ lạnh để bảo quản món kim chi thơm ngon trong khoảng 1 tháng.
Để kim chi chua và giữ được độ giòn, ngoài việc bảo quản trong tủ lạnh, bạn cũng nên áp dụng những tuyệt chiêu sau đây để tăng thời gian sử dụng của món ăn này, chẳng hạn như:
● Chia kim chi thành nhiều hộp nhỏ. Hạn chế mở nắp nhiều lần để tránh thực phẩm tiếp xúc với không khí và đẩy nhanh quá trình axit hóa.
● Khi muối kim chi, không nên cắt thành từng miếng nhỏ như cách muối kim chi chúng ta thường làm. Thay vào đó, hãy bảo quản cả cây bắp cải muối và thái nhỏ khi bạn cần sử dụng.
● Bảo quản kim chi trong hộp thủy tinh để giữ lạnh lâu hơn và an toàn hơn so với hộp nhựa hoặc túi ni lông.
Vì vậy, với điều kiện khí hậu nước ta, thời gian sử dụng lý tưởng của kim chi là khoảng 3-4 ngày sau khi ướp, ở nhiệt độ tủ lạnh thời gian bảo quản tốt nhất là 20 ngày đến 1 tháng.
Với người Hàn Quốc, kim chi là món ăn không thể thiếu trong nền ẩm thực. Còn đối với người Việt Nam, kim chi là món ăn hấp dẫn và thú vị. Hiện nay, món ngon này xuất hiện nhiều trên bàn ăn của người Việt từ bữa cơm gia đình cho đến những buổi liên hoan.
Vì thế học cách làm kim chi sẽ giúp bạn có được món ăn chất lượng, an toàn để chiêu đãi gia đình. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết ở trên, các bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu thử.
CÔNG TY CỔ PHẦN TRUYỀN THÔNG GOODKING
ĐKKD: 0316148323 do sở KH&ĐT TP.HCM cấp ngày 18/02/2020
Địa chỉ: 98/12 Trương Đăng Quế, Phường 3, Quận Gò Vấp, TP.HCM
Copyright © 2024 2momart. All rights reserved.
Cá
Check in
Tattoos
Lời Chúc
Thú Cưng
Tóc
Hoa