Hướng dẫn cách làm vịt om sấu mềm ngon chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà

Vịt om sấu được xem một trong những món ăn dân giã, hương vị kết hợp giữa vị chua chua đậm đà, cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn. Thịt vịt sau khi hầm kỹ rất mềm, hoà cùng gia vị sẽ tạo ra món ngon mê mẩn, thích hợp cho cả trẻ em.

Đặc biệt, cách làm vịt om sấu cũng vô cùng đơn giản nên bạn hoàn toàn có thể trổ tài ngay tại nhà để thay đổi hương vị cho bữa ăn gia đình nhé.

Món ăn này bạn hoàn toàn có thể ăn cùng cơm hoặc bún đều được. Chỉ cần bỏ một chút thời gian và cẩn thận, tỉ mỉ và xem cách làm món vịt om sấu ngay bên dưới là bạn có thể hoàn thành món ăn đúng chuẩn đấy.
 

Tại sao món vịt om sấu được nhiều người yêu thích?

Món vịt om sấu được xem là một trong những món đặc trưng của miền Bắc, đặc biệt là vào mùa sấu về. Quả sấu thường xuất hiện phổ biến ở miền Bắc, vì thế món này được người Bắc cực kỳ yêu thích.
 

Món vịt om sấu là một trong các món ăn quen thuộc ở miền Bắc
 

1.1. Công dụng món vịt om sấu như thế nào?

Thịt vịt với đặc điểm mát lành, ngọt béo, kết hợp với sấu vị hơi chua chát. Đây được xem là sự kết hợp hoàn hảo, tạo ra món ăn bổ dưỡng, thanh mát. Món này phù hợp ở tất cả các mùa, đặc biệt vào hè thì thanh lọc, giải mát cực kỳ thích hợp.

Sự kết hợp giữa thịt vịt và quả sấu đi kèm mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mỗi nguyên liệu đều chứa các công dụng và chức năng riêng biệt.

Thịt vịt là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, có khả năng bồi bổ, tăng cường sức khỏe. Trị được các bệnh như thiếu máu, suy nhược cơ thể, buồn nôn, chóng mặt, đau đầu, chữa khỏi tăng huyết áp, mất ngủ, hay quên,...

Quả sấu với vị chua, thanh mát tự nhiên cùng hàm lượng vitamin, gluxit, nước, canxi… có công dụng điều trị bệnh đau họng, nhiệt miệng, ngứa cổ, mụn nhọt, say rượu, ho khan,...
 

1.2. Giá trị dinh dưỡng từ món vịt om sấu

Theo nghiên cứu, trong 100g thịt vịt sẽ chứa 25g protein, canxi, sắt, vitamin, phốt pho, acide nicotinic,... Mỗi thành phần đều có hàm lượng rất cao. Những chất này có tác dụng bồi bổ cơ thể, nâng cao sức khoẻ.
 

Món vịt om sấu là món ăn hàm lượng dinh dưỡng cao
 

Bên cạnh đó, món vịt om sấu còn có tác dụng như một loại thuốc, giúp thanh nhiệt mùa hè. Thịt vịt có tính hàn, không độc tố, giải độc, bổ huyết, điều hoà ngũ tạng, điều hoà kinh nguyệt và trị khô miệng.

Vịt om sấu được yêu thích bởi sự đậm đà, kết hợp cùng sự thanh mát, chua chua khiến cảm giác nhẹ nhàng, thoải mái lúc thưởng thức. Để món vịt om sấu trở nên hấp dẫn, đỡ ngán thì bạn có thể ăn kèm các loại rau nhé!
 

1.3. Những ai không nên dùng món vịt om sấu?

Tuy thịt vịt và sấu bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe là thế, nhưng cũng có nhiều trường hợp không phù hợp để sử dụng món ăn này.

● Người đang bị cảm: khi bị cảm lạnh thường không nên sử dụng thịt vịt, vì chúng có tính hàn, sẽ giải nhiệt khiến cơ thể tiêu chảy, khó chịu và ốm nặng hơn.

● Người đang ho: mùi vị của thịt vịt thường khá tanh, nên người đang ho có thể kiêng cữ vì ăn vào có thể khiến khó thở. Do đó, nếu trong nhà bạn có người đang bị ho thì tuyệt đối không nên cho họ ăn vịt om sấu nhé!

● Người bị bệnh gout: hàm lượng protein và purin trong thịt vịt rất cao, do đó khiến axit uric ở cơ thể tăng cao. Những người bệnh gout không nên vì việc gia tăng chất này làm bệnh trở nên nặng hơn.

● Người tiêu hoá kém: hàm lượng chất béo trong thịt vịt cũng khá cao, do đó những người đang gặp tình trạng chướng bụng, khó tiêu,... thì nên né món ăn này.

● Người có cơ địa lạnh, yếu: thịt vịt về cơ bản có tính lành, tuy nhiên với người có cơ địa hàn lạnh thì hạn chế ăn các món ăn chế biến từ vịt.
 

Cách làm vịt om sấu truyền thống chuẩn vị người Bắc

Nếu đang vào mùa sấu, lại được thêm một con vịt ở quê chế biến món vịt om sấu thật không gì tuyệt vời bằng, cùng mọi người thưởng thức trong tiết trời oi nóng. Cách làm món vịt om sấu truyền thống, chuẩn vị Bắc cũng cực kỳ đơn giản.
 

Hướng dẫn làm vịt om sấu cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện
 

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu vịt om sấu

Để chuẩn bị làm món vịt om sấu, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu, gia vị cần thiết. Đầu tiên, cần chọn 1 con vịt đã làm sạch sẽ lông. Bạn nên chọn vịt chắc thịt, không gầy cũng không quá béo.

Nếu vịt có nhiều mỡ thì món ăn sẽ thường ngậy, ngược lại vịt quá gầy thì bạn sẽ không cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt. Cũng cần lưu ý không nên chọn vịt quá non thì thịt sẽ không ngon lắm.

Nguyên liệu khác cần chuẩn bị: 10 quả sấu, 5 củ hành khô, bóc bỏ, 1 củ tỏi, 5 củ sả, 10 lá mùi tàu, 1 nắm nhỏ hành lá. Gia vị nêm nếm gồm: hạt tiêu, nước mắm, ớt, gừng, muối,...

2.2. Cách bước thực hiện món vịt om sấu hấp dẫn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta hãy bắt tay thực hiện món vịt om sấu. Đầu tiên, bạn cần sơ chế nguyên liệu và khử mùi hôi vịt, cách làm vịt om sấu thực hiện theo 6 bước cơ bản.

Bước 1: Tiến hành việc sơ chế nguyên liệu

Thịt vịt mua về dùng muối chà sát kỹ bên trong lẫn bên ngoài. Sau đó, bạn thực hiện xả nước để làm vịt sạch tốt nhất có thể.

Nhiều người cẩn thận hơn có thể rửa vịt cùng rượu trắng, nước gừng. Đây được xem là một trong những khâu quan trọng của cách làm món vịt om sấu thêm thơm ngon. Bạn hãy nhớ và lưu ý cách làm này nhé.

Bước 2: Tiến hành chặt thịt vịt

Nên chặt vịt thành từng khúc, chặt vịt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Sấu đi cạo sạch vỏ, khứa vài đường bên ngoài rồi mang đi ngâm với bát nước. Khi bạn làm vậy, không những sấu không bị thâm mà cũng thêm đậm vị hơn.

Bước 3: Chuẩn bị các loại gia vị cho món ăn

Những nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên bao gồm hành lá, rau mùi tàu mang đi rửa sạch, thái nhỏ. Thái lát mỏng 1 phần hành tỏi, phần còn lại mang đi đập dập, băm nhỏ và trộn với thịt vịt để ngấm, đậm đà.

Bước 4: Ướp thịt vịt với 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 tỏi, sả, hành khô. Ướp thịt vịt tầm 30-40 phút là phù hợp. Trong lúc đợi thịt ngấm vào gia vị, phi thỏi hành thơm vàng.

Bước 5: Cho vịt và quả sấu vào nấu

Phần thịt vịt, sấu đổ vào nồi cho ngập nước. Một số bạn còn tiến hành nấu với nước dừa tươi để thơm ngọt, thanh mát hơn. Bạn đun vịt trên lửa vừa nhé.

Bước 6: Đợi thịt mềm và ngấm gia vị, nêm nếm vừa ăn là hoàn thành món vịt om sấu.
 

2.3. Yêu cầu thành phẩm món vịt om sấu truyền thống

Đối với món thịt vịt om sấu khi hoàn thành cũng cần có những tiêu chuẩn đánh giá riêng biệt. Để nấu thành công món này cần đảm bảo 2 yêu cầu cơ bản.

Thịt vịt cần phải chín mềm, không bị hôi tanh, thấm gia vị. Vịt thơm béo nhưng không ngậy, đậm đà. Món ăn cũng cần có vị thơm ngon, chua chua nhẹ nhẹ, kích thích và hấp dẫn người thưởng thức.
 

Một số cách làm vịt om sấu thơm ngon khác

Cách làm vịt om sấu truyền thống hiện nay còn có thể biến tấu thêm một số nguyên liệu khác. Bạn có thể nấu vịt om sấu kèm khoai sọ, măng chua, nước dừa,... để có thêm trải nghiệm mới lạ, độc đáo cho món ăn.
 

3.1. Cách nấu vịt om sấu khoai sọ béo ngậy

Thực tế cách làm vịt om sấu khoai sọ không quá khác biệt so với món truyền thống ở trên. Tuy nhiên, nhờ việc kết hợp với khoai sọ nên nước dùng cũng trở nên thơm ngon, đậm đà, bùi bùi lạ miệng hơn.
 

Cách nấu vịt om sấu kết hợp khoai sọ bùi bùi, béo béo
 

# Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món vịt om sấu khoai sọ:

Vịt: chọn 1 con khoảng 2kg, quả sấu, khoai sọ khoảng 200g, rau thơm, hành lá, rau ngổ, rau mùi, hành tỏi, sả, gừng, chanh, gia vị cần thiết.

# Hướng dẫn làm vịt om sấu khoai sọ thơm ngon, béo bùi:

Bước 1: Luộc sơ qua khoai sọ để dễ dàng bóc vỏ hơn. Sau khi đã lột hết vỏ, rửa sạch và cắt lại thành miếng để ăn.

Sấu: Bạn có thể điều chỉnh số lượng sấu sao cho phù hợp với mức độ ăn chua của gia đình. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều vì sẽ làm món vịt bị chua, ăn không còn ngon.

Mang sấu đi cạo sạch vỏ, rửa sạch và khứa thành nhiều cạnh ở viền bên ngoài, cho vào bát nước lạnh để ngâm. Củ gừng mang đi bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ, hành củ, tỏi, sả cũng làm tương tự.

Bước 2: Thực hiện sơ chế thịt vịt, bỏ hết lông, làm sạch và khử mùi hôi của vịt. Sau đó lấy muối, chanh chà xát lên vịt. Bạn cần chà cả bên trong lẫn bên ngoài để món thịt thơm và không có mùi hôi.

Sau đó mang thịt rửa lại, chặt thành miếng vừa ăn. Cho 1 nửa phần gia vị chuẩn bị ở trên mạng ướp với. Thêm một chút đường, muối trộn đều, ướp khoảng 30 phút.

Bước 3: Mang thịt vịt đã ướp đi xào. Đun nóng một chút dầu ăn vào chảo, cho phần còn lại của gừng, sả, hành,... vào xào thơm. Sau khi vừa dậy mùi thì cho vịt vào và xào chín sơ thì tắt bếp.

Bước 4: Thực hiện om vịt cùng khoai sọ. Cho sấu và thịt vịt vào cùng một nồi chính hãng để nấu. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi nhưng phải ngập thịt. Tiến hành bắc nồi lên trên bếp, đun sôi cùng với lửa to. Khi vừa sôi đến thì hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 15 phút thì dầm sấu cho nát.

Cho khoai sọ đã rửa sạch vào nồi, đảo đều, tiếp tục ninh trong vòng 30 phút để khoai bở. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm các loại rau vào cùng, đảo đều và tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành món ăn vịt om sấu khoai sọ và thưởng thức. Múc vịt cùng khoai sọ cho ra tô, thưởng thức cùng bún hay cơm đều thích hợp. Bạn nên ăn nóng để cảm nhận đầy đủ hương vị của món ăn.
 

3.2. Cách nấu vịt om sấu với măng chua

Bên cạnh với cách làm với khoai sọ phổ biến, vịt om sấu nấu măng cũng là sự lựa chọn hấp dẫn không kém. Món ăn này được nhận xét là hương vị hấp dẫn, có độ hoà quyện từ vị ngọt của thịt, chua của sấu và măng.

Đừng vội bỏ qua món này nếu bạn muốn chiêu đãi gia đình một bữa ăn đậm chất truyền thống nhưng vẫn có hương vị mới mẻ.
 

Cách làm vịt om sấu kết hợp măng chua lạ miệng, đậm đà
 

# Nguyên liệu cần chuẩn bị: vịt khoảng ½ con, vài quả sấu tươi, 300g măng chua, 1 củ gừng, ½ bó rau, 1 chén rượu trắng, hành lá, hành tím,... Gia vị cần thiết như đường, hạt nêm, mắm, dầu ăn,...

# Cách nấu vịt om sấu với măng lạ miệng

Nguyên liệu đã sơ chế và chuẩn bị xong, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước:

Bước 1: Sơ chế rau củ, gọt sạch vỏ gừng, đập dập. Quả sấu thì cạo vỏ, rửa sạch, ngâm nước lạnh. Phần măng bạn mang cắt thành miếng vừa ăn, luộc sơ qua 1 - 2 phút để bỏ bớt vị chua. Sau đó, cho mang ra, xào với nước lạnh và để ráo nước.

Phần hành tím mang đi lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Làm sạch và sơ chế vịt. Bạn có thể dùng chanh, muối để khử mùi hôi, sau đó mang đi rửa lại thật sạch.

Cho vịt vào tô, thêm hạt nêm, muối, tiêu xay vào trộn đều, ướp khoảng 25 phút để vịt ngấm da vị.

Bước 3: Đun nóng chảo dầu, tiến hành cho măng vào xào, nêm nếm gia vị đến khi thịt vừa ăn rồi tắt bếp. Đổ phần măng đã xào ra bát riêng.

Sau đó tiếp tục cho thêm dầu ăn, tỏi, hành vào phi thơm. Tiếp đến, cho vịt vào xào sơ qua để thịt săn lại.

Bước 4: Cho vịt, măng, sấu đã xào vào nồi. Đổ thêm nước đến khi thịt ngập, đun sôi thì hạ lửa nhỏ. Ninh đến khi nước sánh lại, nêm nêm gia vị vừa ăn, cho thêm hành lá, rau mùi, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Sau khi đã hoàn thành, múc vịt om sấu ra tô. Thưởng thức ngay thành quả khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún đều phù hợp.
 

3.3. Cách nấu vịt om sấu nước dừa ngọt thanh

Cách làm vịt om sấu kết hợp cùng nước dừa thay vì nước lọc cũng được áp dụng rất rộng rãi. Sử dụng nước dừa không chỉ giúp vị nước ngọt thanh, không ngấy mà còn mang đến sự đậm đà cho món ăn.
 

Cách làm vịt om sấu cùng nước dừa thanh mát, chua ngọt
 

# Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1 con vịt, 6-8 quả sấu, 200ml nước dừa xiêm, tỏi, hành tím, sả, rau mùi tàu, hành lá, gia vị,...

# Cách nấu vịt om sấu nước dừa ngọt thanh:

Thịt vị mang đi rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn, mang đi ướp cùng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu và sả băm nhỏ, ½ muỗng tỏi, hành tím băm nhuyễn, trộn và để khoảng từ 15 - 30 phút cho thấm gia vị.

Sau đó các quả sấu đi cạo bỏ vỏ, đập dập. Đặt nồi lên trên bếp, đun nóng cùng một ít dầu ăn, tỏi, hành tím băm. Cho thịt vịt vào nồi và xào đến khi thịt săn lại. Sau đó cho 200ml nước dừa vào nấu cùng quả sấu, nước dừa vừa ngập các mặt thịt thì ngừng. Đợi sôi lại thì bạn mở nhỏ lửa, hầm đến khi thịt mềm.
 

3.4. Cách nấu món lẩu vịt om sấu kèm rau rút

Một món ngon khác được làm từ quả sấu và thịt vịt hấp dẫn không kém chính là các món lẩu. Lẩu vịt om sấu thường ăn kèm rau rút, rau muống và đa dạng các loại khác. Để tiến hành thực hiện món này, cách làm tương tự như món vịt om sấu ở phía trong, cực kỳ đơn giản đấy nhé!
 

Cách nấu lẩu vịt om sấu ăn kèm rau rút thơm ngon
 

# Nguyên liệu chuẩn bị: 1 con vịt, 5-6 quả sấu, 2 quả cà chua, 1kg bún, rau cải cúc, rau rút, rau muống, chanh ớt và các gia vị cần thiết khác.

# Các bước làm món lẩu vịt om sấu:

Bước 1: Nếu bạn mua vịt đã làm sẵn ngoài hàng thì cần rửa lại sạch bằng cách chà muối, dùng chanh hoặc ngâm cùng gừng với rượu trắng.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau; quả sấu thì mang gọt vỏ, ngâm với nước lạnh; các loại hành, tỏi thì bóc vỏ, băm nhuyễn và các loại rau ăn kèm mang đi nhặt, rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Tiến hành nấu nước dùng cho món lẩu. Vịt sau khi đã làm sạch sẽ, chặt thành từng miếng vừa ăn, trần sơ qua với nước sôi, vớt ra và để ráo nước.

Đặt chảo dầu lên trên bếp cao cấp, phi thơm hành tỏi, bỏ thịt vịt vào xào cho săn lại. Sau đó bạn cho cà chua và sấu vào xào chung. Cho nước vào ngập thịt, đun sôi và nêm nếm gia vị đầy đủ.

Cho nồi lẩu vịt om sấu lên bàn ăn cùng bún và rau đi kèm. Cho lửa nhỏ liu riu, ăn đến đâu thì nhúng rau vào đến đó.
 

Một số lưu ý trong quá trình nấu vịt om sấu

Để thực hiện nấu món vịt om sấu không khó như bạn nghĩ. Tuy nhiên, quan trọng là bạn khử được mùi hôi của vịt, nêm nếm đậm đà và giúp món ăn thơm ngon.

Một số điểm cần lưu ý trong quá trình nấu món vịt om sấu:

● Chọn vịt: bạn không nên chọn vịt quá béo vì khi chế biến với sấu, mỡ chảy ra nhiều sẽ làm món ăn bị ngấy, khó ăn và nhanh chán. Bạn cũng không nên chọn vịt quá già vì khi đó thịt thường dai, khó ăn hoặc phải hầm rất lâu.

● Khử mùi tanh của vịt: thịt vịt sau khi làm sạch lông, chà xát với muối rồi dùng chanh xoa lên da cho sạch, đánh bay mùi hôi của loài vịt. Cần ướp thịt cùng gia vị từ 30 - 40 phút để thịt ngấm, đậm đà rồi mới mang đi om với sấu.

● Cách làm vịt om sấu: không nên cho vịt vào nồi om sấu ngay, nên xào sơ qua để thịt vừa tái đều giúp cho thịt vịt được săn chắc hơn. Khi nấu vịt cùng quả sấu xanh, nên để lửa vừa hoặc nhỏ, ninh cho thịt chín đều và mềm. Không nên nấu lửa to vì sẽ làm nước dùng nhanh cạn, thịt vịt cũng không thấm đều gia vị. Nến cho một chút nước cốt dừa để món vịt thêm đậm đà, ngọt thơm và thoang thoảng mùi dừa.

Sau khi món ăn đã chín, bạn hãy múc ra tô rồi dằm sấu ra để vị chua ngấm vào các miếng thịt vịt, nước dùng cũng chua chua ngọt ngọt. Như vậy, món vịt om sấu mới tròn vị. Khi dọn lên cùng thưởng thức, bạn nên chuẩn bị rau ăn kèm cùng một chén nước chấm là hoàn thành đúng chuẩn món ngon này.
 

Cách bảo quản nguyên liệu món vịt om sấu

Để món ngon không bị lãng phí, bạn có thể tham khảo ngay một số cách bảo quản nguyên liệu nếu lỡ tay mua quá nhiều và không dùng đến. Với các cách bảo quản này, bạn sẽ dùng được món ăn lâu hơn, có thể chế biến ngay khi cần thiết.
 

Bảo quản vịt om sấu đúng cách, món ăn thêm thơm ngon
 

5.1. Bảo quản món vịt om sấu đã chế biến

Vì món đã chế biến và dùng ngay nên tốt nhất là hạn chế tình trạng dư thừa, nấu và chế biến vừa đủ cả gia đình dùng.

Nếu lỡ tay nấu nhiều, bạn vẫn có thể bảo quản món ăn này bằng việc cho vào hộp đậy nắp kỹ càng hoặc dùng túi zip, để ở ngăn mát trong tủ lạnh.

Thời gian tối đa để tủ lạnh bảo quản món ăn này chỉ là 2 ngày thôi nhé. Do đó, nếu còn thừa bạn có thể tranh thủ sử dụng ngay món ăn này trong ngày gần nhất.
 

5.2. Bảo quản thịt vịt tươi ngon

Đối với trường hợp mua vịt nhiều và không sử dụng hết, bạn có thể để thịt vào ngăn mát ở tủ lạnh, để mức nhiệt độ khoảng 2 độ C.

Trong trường hợp bạn chưa dùng ngay, muốn bảo quản thịt lâu hơn thì có thể sử dụng ngăn đông, chọn mức nhiệt khoảng -25 độ C.

Ngoài ra, cần bao học thịt thật cẩn thận để đảm bảo sự tươi ngon, bảo vệ thịt không bị vi khuẩn hay các chất khác xâm nhập, gây bệnh.

5.3. Bảo quản sấu đúng chuẩn

Sấu sau khi mua về cạo vỏ, rửa sạch, để nơi ráo nước cho mặt quả sấu se lại. Không nên để tất cả sấu vào cùng một túi rồi cho vào tủ lạnh.

Nếu bạn để cả túi to như vậy sẽ khiến mỗi lần mở túi lấy sấu ăn sẽ có một lượng hơi ẩm lớn vào túi, các quả sấu sẽ dính chặt thành khối với nhau, khó lấy ra từng quả để nấu.

Do đó, cách bảo quản sấu tốt nhất là chia chúng ra nhiều túi nhỏ vừa ăn, lúc này bạn chắc chắn sẽ lấy sấu ra dễ dàng hơn đấy.

Như vậy, chúng ta vừa tìm hiểu về cách nấu vịt om sấu đơn giản, thơm ngon và đậm đà ngay tại nhà. Món ăn này quả thật không khó nấu, chỉ cần bạn nắm rõ từng bước, chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là có thể tạo ra món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

Hy vọng bài viết này hữu ích và mang đến nhiều thông tin mới lạ cho bạn, đừng quên ghé vào 2momart để xem thêm các bí quyết nấu ăn hấp dẫn khác nhé. Bên cạnh đó còn trải nghiệm cơ chế so sánh giá, mua hàng chính hãng không lo về giá nữa đấy!