Bí quyết làm vỏ và nhân bánh su kem siêu thơm ngon tại nhà!

Bạn đang tìm kiếm một món ăn vặt nhưng chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe thì đây chính là bài viết dành cho bạn!

Cụ thể, nhân vật chính mà 2momart đang nói đến chính là món bánh su kem trứ danh luôn được săn đón nồng nhiệt của các “giới ẩm thực” trong mọi độ tuổi, đặc biệt là giới trẻ Việt Nam.

Món bánh này khá đặc biệt khi có lớp vỏ bên ngoài giòn hoặc dài và bên trong nhân thì ngập ngụa lớp kem béo đủ màu sắc, hương thơm tùy theo cách mà người làm bánh cho vào.

Chính vì sự độc đáo này nên mức giá của một chiếc bánh su kem thường dao động cao hơn so với những loại bánh khác.

Để giúp bạn có thể tiết kiệm hơn cũng như tăng thêm trải nghiệm thú vị trong việc làm bếp, một số công thức cách làm bánh su kem đơn giản tại nhà sau đây sẽ giúp bạn đấy!
 

Một số điều thú vị ở chiếc bánh su kem

Xuất hiện tại Việt Nam khá lâu nhưng bánh su kem thật chất là món tráng miệng xuất phát từ Pháp với tên gọi thân thương là chou à la crème.

Món ăn này đã nhanh chóng chiếm trọn được sự yêu thích của mọi độ tuổi và giới tính người dùng vì sự dễ ăn, ngon miệng và chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
 

1.1 Vỏ pastry – phát minh quan trọng của làng bánh ngọt Pháp

Tuy đến từ Pháp nhưng bánh su kem lại được chế biến khá đơn giản với kết cầu gồm có hai phần: vỏ pastry giòn giòn bên ngoài và nhân kem trứng ngọt mát bên trong.

Trong công thức bánh su, phần vỏ chiếm vai trò quan trọng hơn cả. Đây cũng là một trong những sáng chế lâu đời bậc nhất của các đầu bếp Châu Âu.

Tiền thân của lớp vỏ pastry này – hay chính xác hơn là công thức bột gọi là pastry dough – được một đầu bếp tên Santarelli tìm ra vào năm 1540.

Ông dùng công thức này để làm bánh gateaux. Một thời gian sau người ta cải tiến nó thành những loại bánh nhỏ và dễ ăn hơn mà điển hình là popelins – một loại tráng miệng hình tròn mô phỏng hình dáng… vòng một của phụ nữ.

Cho đến thế kỉ 18 thì công thức lẫn hình thức của vỏ su kem đã được hoàn thiện. Thợ bánh Pháp Avice đã cải tiến công thức trước đó trên mọi phương diện và làm nên những viên bánh nhỏ tên là choux buns.

Và đến khi Antoine Carême - đầu bếp kiêm thợ bánh huyền thoại của ẩm thực Pháp - thực hiện một số chỉnh sửa cuối cùng, thì công thức vỏ pastry mà chúng ta dùng để làm bánh su ngày nay mới chính thức ra đời.

Bằng cách sử dụng bột, bơ, trứng và nước lọc, lớp vỏ pasty thần kì này lại là “linh hồn” của hàng loạt món bánh ngọt nổi tiếng như: chou à la crème, éclair, croquembouches,…
 

Bánh su kem đến từ Pháp
 

1.2 Điều kỳ diệu của hơi nước khi làm bánh su kem

Điểm hấp dẫn nhất của món bánh su kem đó là lớp vỏ giòn vừa bên ngoài và phần nhân chứa kem ngọt mát, dẻo mịn chứ không đặc bột bên trong.

Để bơm nhân vào bánh thì vỏ phải nở phồng đến khi rỗng ruột. Không sử dụng bột nở hay đánh bông trứng, vỏ pastry phồng to nhờ vào một thành phần đặc biệt hơn nhiều: hơi nước.

Chính lượng nước trong nước lọc, bơ, trứng khi đưa vào lò đủ nóng sẽ bắt đầu sôi lên, tỏa hơi, từ đó “đẩy” bánh phồng to và tạo ra phần ruột rỗng bên trong. Đồng thời, phần protein ở bột mì và trứng sẽ giúp lớp thành bên ngoài cứng cáp dần tạo nên hình dáng cho bánh.

Kĩ thuật hơi nước này đòi hỏi sự tỉ mỉ và nghiêm túc trong tất cả các khâu làm bánh, dù các bước chế biến vỏ pastry lại khá nhanh gọn. Trước hết, người đầu bếp phải đun nước, bơ, muối, đường theo tỉ lệ chính xác.

Hỗn hợp vừa sôi thì người làm bánh cần phải nhanh tay cho bột mì vào, khuấy thật đều đến khi bột bắt đầu chín, róc khỏi thành khuôn. 

Sau đó, người ta mới cho từng quả trứng vào phần bột rồi đánh cho hòa quyện, mịn bóng. Cuối cùng, hỗn hợp bột này được bỏ vào túi bắt kem và “phun” thành các hình dạng khác nhau.

Ở cả ba bước này đều có nhiều lưu ý quan trọng, và đều hướng tới một mục tiêu duy nhất là đảm bảo tỉ lệ nước hoàn hảo trong bột bánh, nhằm giúp bánh nở to, đều, đẹp: Không đun bơ quá lâu, vì sẽ làm một phần hơi nước bay mất; bột nhất định phải khuấy đến khi tróc khỏi thành; trứng không quá ít làm bột khô, không quá nhiều khiến bột chảy nhão,…

Khâu khuấy đảo trong làm bánh su là phần mất nhiều thời gian và sức lực nhất, đặc biệt là vào thời xưa, khi người ta chưa có các máy trộn và phải khuấy từng nồi bột – trứng to cho cả chục đến trăm phần ăn.

Dù có mỏi tay, nhưng cảm giác chứng kiến những mẻ bánh su dần nở to trong lò luôn là phép màu kì diệu đối với người làm bếp. Khi bánh chín và nguội dần, việc bơm từng lớp kem trứng sữa thơm lừng mùi vanilla vào bánh cũng thú vị không kém: Từ một khối bột nhỏ và đặc, nay trên tay người thợ bánh là chiếc bánh su to tròn mũm mĩm, đầy kem ngọt mát bên trong.
 

1.3 Cách phân biệt các loại bánh su kem

Tuy có xuất thân ở Pháp với kết cấu khá đơn giản nhưng theo dòng thời gian món ăn tráng miệng này đã có nhiều thay đổi đáng kể thông qua cách thức thực hiện và hình dạng bên ngoài.

Điển hình nhất đó chính là một số loại bánh su kem đang được kinh doanh khá phổ biến tại các tiệm bánh Á - Âu ở Việt Nam như sau:

# Cream puff/Choux à la crème: Đây là nguyên bản của món bánh su kem Pháp với đặc điểm của Profiteroles là dạng bánh tròn, to khoảng 4 - 6cm, có nhân kem tươi bên trong hoặc nhân custard. Đặc biệt với món bánh Profiteroles thường sẽ dùng lạnh và được phủ (hoặc nhúng) một lớp socola mỏng lên trên.

# Eclair/Éclair: Đặc điểm của loại bánh này là sẽ được nhào nặn từ bột nhào choux (bột nhào làm bánh su kem). Lớp cũng sẽ được giòn, nở phồng sau khi nướng, bên trong bánh rỗng và sẽ được bơm nhân (nhân kem trứng hoặc nhân kem đánh,..) vào sau khi bánh nguội. Khi được phục vụ, bánh sẽ được dùng lạnh và rưới thêm socola hoặc glaze trái cây lên bề mặt bánh.

# Craquelin: Craquelin là phần bột được làm từ bột mì, đường và bơ, bánh khi được nhồi đều thành các khối thì sẽ cán mỏng ra. Sau đó cấp đông rồi cắt thành những khoanh tròn đều nhau. Cuối cùng, sẽ sử những phần này để đặt lên trên phần pâte à choux (bột bánh su) sau khi tạo hình sau đó đem nướng.

# Paris Brest: Paris Brest gồm phần vỏ bánh có cấu trúc tương tự vỏ bánh su kem truyền thống. Tuy nhiên thay vì nhân bánh sẽ được bơm vào bên trong bánh thì nhân của bánh Paris Brest sẽ được kẹp lại giữa 2 lớp vỏ tròn để trông giống hình bánh xe hơn.

# Saint honoré: Các món bánh, tráng miệng ở Pháp luôn rất nổi tiếng với độ cầu kỳ, tỉ mỉ cho từng chiếc bánh. Cũng chính vì thế, mà không nói ngoa khi chỉ cần nhìn vào chiếc bánh Saint Honoré là bạn sẽ thấy được sự tinh xảo của món bánh với nhiều tầng tầng lớp lớp chồng lên nhau vô cùng đẹp mắt.

# Croquembouche: Món bánh được làm từ những chiếc su kem nhỏ được bơm đầy phần nhân bên trong. Sau đó sẽ nhúng một ít sốt caramel chảy để cố định phần bánh trong lúc xếp chồng lên nhau như tòa tháp. Cuối cùng lượng caramel còn lại sẽ được rưới từ trên xuống dưới quanh tòa tháp.
 

Các phiên bản khác của bánh su kem
 

Cách làm bánh su kem đơn giản tại nhà

Sau khi đã hiểu đôi chút về món bánh ngọt Pháp này thì tiếp sau đây 2momart sẽ giúp bạn nhanh chóng một số công thức cách làm su kem đơn giản được nhiều người sử dụng nhất!
 

2.1 Cách làm bánh su kem bằng lò nướng

Món bánh su kem truyền thống đơn giản dễ thực hiện sẽ là ưu tiên hàng đầu mà 2momart muốn dành cho các bạn chưa từng làm qua món bánh này.

Để có thể chế biến món bánh su kem bằng công thức này, bạn cần phải có lò nướng chuyên dụng để có thể hoàn thiện món ăn nhé.

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem bằng lò nướng:

● Bột mì đa dụng 140g (bột mì số 11)

● Bột bắp 25g (hoặc bột mì)

● Bơ lạt 60g

● Trứng gà 6 quả

● Whipping cream 100 ml (hoặc Heavy cream)

● Sữa tươi không đường 310 ml

● Sữa đặc 20 ml

● Tinh chất vani 1 muỗng canh

● Đường 60g

● Muối 1g

● Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, bếp, nồi, tô, muỗng, rây lọc, giấy nến, túi bắt kem,...

➥ Làm bánh su kem bằng lò nướng

● Bước 1: Làm phần nhân kem

Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 60gr đường rồi dùng phới lồng khuấy đều đến khi trứng ngả màu vàng nhạt.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 210ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng canh tinh chất vani. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sữa ấm, bốc hơi nóng thì tắt bếp.

Kế đến, đổ từ từ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Sau đó, cho vào thêm 25gr bột bắp và tiếp tục khuấy cho hòa quyện.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp trứng qua rây vào nồi và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Cuối cùng, cho vào nồi thêm 100ml whipping cream rồi khuấy đều. Cho hỗn hợp ra dĩa, bọc sát kín mặt bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

● Bước 2: Làm phần vỏ bánh

Cho vào nồi mới 100ml sữa tươi không đường, 100ml nước, 60gr bơ lạt, 20ml sữa đặc, 1gr muối, 1/2 muỗng canh tinh chất vani. Khuấy đều đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ.

Kế đến, cho vào nồi 140gr bột mì rồi khuấy trộn liên tục trên lửa nhỏ đến khi tạo thành khối dẻo mịn, khối bột róc ra khỏi nồi thì tắt bếp.

Tiếp theo, cho bột ra tô và để nguội bớt khoảng 3 - 5 phút. Sau đó, cho vào lần lượt 3 quả trứng gà rồi trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện đều là được.

● Bước 3: Nướng bánh bằng lò nướng thông dụng

Bạn nên khởi động lò nướng bằng cách làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 220 độ C trong 15 phút.

Chuẩn bị 1 khay nướng có lót sẵn giấy nến, cho bột bánh vào túi bắt kem rồi bóp lên khay thành hình xoắn ốc. Kế tiếp, đem bánh đi nướng 30 phút ở 190 độ C.

Khi bánh nguội hoàn toàn, dùng chui nhọn để tạo lỗ nhỏ ở bên dưới đáy bánh. Sau đó, bơm đầy nhân kem đã chuẩn bị vào bên trong bánh là hoàn tất.
 

Bánh su kem truyền thống Pháp
 

2.2 Cách làm bánh su kem mai rùa vỏ giòn rụm

Bánh su kem có lớp vỏ giòn rụm và sần như mài rùa rất được nhiều bé nhỏ ưa chuộng vì hương thơm đậm đà và vỏ bánh cắn vào rất vui miệng.

Món ăn này dễ thực hiện như món bánh su kem truyền thống nên các mẹ có thể tham khảo công thức dưới đây để làm cho bé món ăn vặt ngon nhé.

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem mai rùa

● Bơ lạt 80 g

● Đường thốt nốt 80 g

● Bột mì đa dụng 90 g

● Bột quế 5g

● Sữa tươi không đường 220ml

● Bơ lạt 60 g

● Bột mì đa dụng 65 g

● Trứng 3 quả

● Đường 1 muỗng

● Bột bắp 10 g

● Muối 1/4 muỗng cà phê

● Chiết xuất vanilla 2 ml

● Bơ lạt 5 g

● Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, que đánh trứng, khay nướng, túi bắt kem.

➥ Hướng dẫn làm bánh su kem mai rùa đơn giản

● Bước 1: Trộn bơ

Bạn hãy lấy 80g bơ lạt ở trong nguyên liệu phần làm mai rùa vào một cái tô, rồi để đó trong 3 - 5 phút ở nhiệt độ phòng để đợi bơ mềm ra nhưng canh đừng để bơ chảy thành nước nhé.

Khi bơ đã mềm bạn cho 80g đường thốt nốt vào rồi trộn đều đến khi đường và bơ hòa vào nhau.

● Bước 2: Trộn bột

Khi hỗn hợp bơ đường trên trộn đều xong, bạn rây 90g bột mì vào tô cùng 5g bột quế và tiếp tục trộn đều lên cho hỗn hợp đều. Lúc này khối bột sẽ khá rời rạc.

● Bước 3: Nhào bột

Khi trộn hỗn hợp trên khô rồi nhưng chưa thành một khối thì bạn dùng tay nhào cho bột thành một khối mềm và mịn. Nếu khối bột khô quá, bạn hay cho từng muỗng sữa tươi vào đến khi hỗn hợp bột đạt thì dừng nhé.

● Bước 4: Cán bột

Lấy một tấm giấy nến trải lên bàn, và dùng ít bột mì xoa lên làm lớp chống dính. Sau đó bạn đặt khối bột đã nặn lên.

Lúc này bạn úp một tờ giấy nến khác lên và bắt đầu cán cho bột dẹp xuống. khi cán bột dẹp, mỏng đều thì bạn đậy bột lại bằng giấy nến cho cẩn thận và ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút.

● Bước 5: Cắt bột làm mai rùa

Sau khi ủ bột xong, bạn gỡ giấy nến ra và cắt bánh thành những hình tròn để làm mai rùa.

Sau đó bạn hãy để những chiếc bánh này trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.

● Bước 6: Đánh bông lòng đỏ trứng

Bạn hãy lọc lấy 1 lòng đỏ trứng vào một cái tô cùng 15g đường.

Sau đó dùng máy đánh trứng bật ở tốc độ thấp và đánh hỗn hợp đến khi lòng đỏ bông nhẹ lên thì tăng tốc độ đánh và đánh hỗn hợp đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc phới hỗn hợp chảy như dải ruy băng - Ribbon Stage.

Dùng rây để rây 10g bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng trên. Sau đó bạn trộn lên đến khi hỗn hợp sánh mịn là được.

● Bước 7: Làm nhân bánh

Bạn hãy đun 100ml sữa tươi trên lửa nhỏ, đến khi hỗn hợp gần sôi thì tắt bếp (là khi sữa bắt đầu nổi bọt nhỏ xung quanh mép nồi, khoảng 80 độ C).

Sau đó bạn đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp bột trứng, vừa đổ và vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Tiếp theo bạn lại cho hỗn hợp vừa khuấy vào nồi vừa đun trên lửa nhỏ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

Khi hỗn hợp đặc theo ý bạn, hãy tắt bếp rồi cho ngay vào đó 1/4 muỗng cà phê muối, 5g bơ lạt cùng 2ml chiết xuất vani và đảo đều hỗn hợp lên chúng ta sẽ được một phần nhân bánh.

Khi phần nhân đã nấu xong bạn để 5 phút ở nhiệt độ bên ngoài cho nguội rồi bọc màng bọc thực phẩm lại và cho vào tủ lạnh.

● Bước 8: Làm vỏ bánh

Cho 120ml sữa tươi, 1g muối và 60g bơ lạt vào một cái nồi. Bạn hãy khuấy đều hỗn hợp lên trên lửa nhỏ đến khi bơ đã tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi lên.

Tiếp đến là cho 65g bột mì vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp tạo thành một khối dẻo và không dính nồi là tắt bếp ngay.

Sau khi tắt bếp bạn cho vào hỗn hợp trên 1 quả trứng và đánh đều lên. Cho tiếp thêm 1 quả trứng nữa và tiếp tục đánh đều bột lên lần nữa.

● Bước 9: Tạo hình bánh

Trước tiên bạn nên làm nóng lò nướng trước với 200 độ C trong 3 phút. Trong thời gian đợi lò nóng bạn nặn bột thành từng hình chóp nhỏ lên khay nướng bánh.

Sau đó lấy những chiếc bánh hình tròn đã được làm trước đó đặt lên trên vỏ bánh.

Tiếp đến là đem khay bánh đi nướng ở 200 độ C trong 15 phút. Lúc này bạn sẽ thấy bánh bắt đầu phồng lên, chiếc bánh tròn đằng trên bắt đầu nở và nứt ra thành hình mai rùa. Khi đó bạn lại tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 180 độ nướng trong 10 phút nữa là được.

● Bước 10: Bơm kem vào vỏ bánh

Khi bánh đã chín, bạn lấy khay bánh ra và dùng đũa đâm một lỗ nhỏ dưới đáy bánh.

Sau đó lấy phần nhân bánh trong tủ lạnh ra, cho vào túi nặn kem và nặn đầy vào bên trong vỏ bánh là xong nhé.

Bánh su kem sau khi hoàn thành có phần vỏ bánh bên trên giống như mai rùa trông rất dễ thương, phần vỏ bên ngoài thì giòn rụm còn nhân bánh thì tràn đầy kem và ngọt bùi.
 

Cách làm bánh su kem mai rùa
 

2.3 Cách làm bánh su kem bằng bột trộn sẵn

Nếu bạn không phải là người quá khéo léo trong việc làm ra những chiếc bánh yêu thích thì cũng đừng lo vì hiện nay thị trường đã xuất hiện khá nhiều các loại bột trộn sẵn để lám bánh đơn giản hơn.

Điển hình nhất chính là làm bánh su với công thức làm bánh su kem bằng bột mikko rất đơn giản và dễ thực hiện mà 2momart sẽ giới thiệu ngay sau đây.

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem bằng bột mikko

● Phần vỏ bánh: 1 hộp bột vỏ bánh su kem mikko loại 200g, 6 trứng gà tươi, 340g nước, 240g dầu ăn.

● Phần nhân kem: 200g bột nhân su kem mikko, 2 lòng đỏ trứng gà và 500ml sữa tươi.

➥ Cách làm bánh su kem bằng bột mikko

● Bước 1: Đầu tiên bạn hãy làm vỏ bánh nhé!

Cho nước và dầu ăn vào một cái nồi rồi đun sôi lên. Khi nước vừa sôi lên thì bạn hãy mở gói bột mikko và cho từ từ vào nồi rồi khuấy đều lên cho đến khi bột đặc sánh lại thì tắt bếp, trút bột ra tô lớn.

● Bước 2: Đập trứng gà cho vào tô bột và đánh liên tục cho đến khi bột và trứng hòa quyện vào nhau.

● Bước 3: Đổ hỗn hợp trên vào túi bắt kem có gắn đui kem. Lấy khay nướng và lót giấy nến vào khay. Sau đó bóp túi bắt kem để tạo bột thành những hình xoắn ốc nhỏ.

● Bước 4: Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút. Sau đó đặt khay nướng vào lò và nướng 20-25 phút cho bánh chín vàng. Khi bánh chín bạn lấy bánh ra để lên giá cho nguội.

● Bước 5: Làm nhân bánh

Làm nhân bánh bằng bột nhân kem mikko sẽ rất đơn giản. Bạn chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân kem vào trong một cái nồi cho thật đều, sau đó bắt lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sánh thì tắt bếp.

Vậy là bạn đã làm xong phần nhân kem đầy hấp dẫn rồi. Phần nhân kem này bạn hãy cho vào túi bắt kem và có thể cho vào ngăn mát hoặc dùng nóng tùy thích.

• ● Bước 6: Lấy vỏ bánh su kem và rạch một đường bên hông bánh, sau đó nặn nhân kem vào. Vậy là đã hoàn thành món bánh su kem thơm ngon rồi đấy!

Không sai khi nói nó rất đơn giản và dễ làm phải không bạn. những chiếc bánh su kem nhỏ xinh được trang trí đẹp mặt theo ý thích có thể dùng làm quà tặng: ngày của cha, ngày của mẹ, sinh nhật người yêu, tặng bạn bè… thì rất đáng trân trọng và ý nghĩa đó. Chúc bạn thành công với công thức bánh ngày hôm nay nha.
 

Cách làm bánh su kem bằng bột pha sẵn
 

2.4 Bánh su kem trà xanh

Bánh su kem trà xanh - bánh su kem matcha thơm ngon, thoang thoảng mùi thơm thanh mát cùng hương vị, béo ngậy, ngọt ngào đầy quyến rũ, chắc chắn sẽ khiến ai ăn thử cũng sẽ đều yêu thích.

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem trà xanh

● Bột mì weak flour 100g

● Bột trà xanh Nhật Bản 15gr (matcha)

● Trứng gà 4 quả

● Tinh bột bắp 10 gr

● Bơ lạt 95 gr (để mềm)

● Sữa tươi không đường 250ml

● Whipping cream 80g (đánh bông)

● Vani 2 muỗng cà phê

● Đường 100g

● Muối 1 ít

● Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, nồi, đồ khuấy trứng, phới dẹt, khuôn,...

➥ Cách làm bánh su kem nhân trà xanh

● Bước 1: Làm nhân kem trà xanh

Trước tiên, bạn đập 2 quả trứng gà rồi lược phần lòng đỏ và cho vào nồi cùng 50gr đường. Dùng muỗng khuấy đều rồi cho 250ml sữa tươi không đường, thêm 10gr tinh bột và 15gr bột trà xanh Nhật Bản, trộn đều đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.

Bạn cho tiếp 15gr bơ lạt, 1 muỗng cà phê vani, tiếp tục khuấy đều cho bơ tan hết và đợi đến khi hỗn hợp này sôi lần nữa thì tắt bếp, để nguội.

Sau khi hỗn hợp nguội thì bạn cho 80gr whipping cream đánh bông vào rồi trộn đến khi hỗn hợp nhân kem hòa lẫn, bông mịn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

● Bước 2: Làm lớp vỏ phủ giòn

Cho 40gr bơ lạt vào tô, dùng phới dẹt dằm nhuyễn, thêm 50gr đường, 1 muỗng cà phê vani và rây 50gr bột mì weak flour vào, trộn đều đến khi hỗn hợp này dính lại, vẫn còn ẩm và tơi nhẹ thì cho vào túi zip.

Sau đó, bạn dùng cây cán bột cán mỏng, mang để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ.

Sau 1 giờ, bạn lấy phần bột này ra, dùng dao xẻ nhẹ bột để tạo thành 6 hình oval, loại bỏ phần bột viền và để lai vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 nữa phút.

● Bước 3: Nấu bột vỏ bánh su

Bắc nồi lên bếp, cho vào 90ml nước, cho vào 40gr bơ lạt và 1 muỗng cà phê muối, đợi hỗn hợp này sôi lên thì tắt bếp.

Tiếp đến bạn rây vào 50gr bột mì weak flour vào, trộn đều rồi bật lửa nhỏ đun nóng phần hỗn hợp này.

Sau khi nấu khoảng 5 phút, bạn thấy hỗn hợp bột dẻo mịn, không dính nồi thì bạn tắt bếp, đổ hỗn hợp này ra tô, lần lượt đập 2 quả trứng gà vào, trộn thật đều cho bột nhuyễn mịn thì cho vào túi bắt kem.

Trải một miếng giấy nến lên khay nướng rồi nặn thành 6 phần bột đều nhau, lúc này bạn cho lớp vỏ phủ giòn lên trên.

● Bước 4: Nướng bánh

Làm nướng lò ở nhiệt độ khoảng 220 độ C trong 10 phút rồi cho khay bánh vào nướng với nhiệt độ 250 độ C trong 25 phút.

Nướng xong bạn cho ra khay có rãnh để bánh nguội.

● Bước 5: Bơm nhân kem trà xanh

Ở bước này bạn dùng 1 chiếc đũa cẩn thận đục 1 lỗ bên hông bánh rồi nặn nhân kem trà xanh vào, làm tương tự đến hết 6 cái bánh nhé!

Bánh su kem nhân trà xanh sau khi hoàn thành gây ấn tượng nhờ vẻ bề ngoài có màu vàng ươm đầy bắt mắt cùng mùi thơm nức mũi.

Khi cắn vào thì bạn sẽ cảm nhận được phần vỏ bánh giòn rụm quyện với nhân kem thơm béo, ngọt thanh đầy hấp dẫn. Đây chắc chắn sẽ là món bánh tuyệt vời cho gia đình bạn cùng thưởng thức vào những ngày cuối tuần đấy.
 

Cách làm bánh su kem nhân trà xanh
 

2.5 Cách làm bánh su kem nhân socola

Nếu lâu nay bạn vẫn thưởng thức những chiếc bánh su nhân kem sữa thì hôm nay hãy thử với nhân chocolate nhé. Những chiếc bánh su kem nhân chocolate ngon khó cưỡng khiến bạn cứ muốn ăn mãi, ăn mãi, ăn hoài mà thôi.

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem nhân chocolate

● Phần vỏ bánh su kem¾ cup sữa tươi

1 tablespoon bơ nhạt (loại bơ không muối), có bán tại các siêu thị

1/8 teaspoon muối biển

¾ cup bột mì đa dụng

4 quả trứng gà to

● Phần nhân bánh su kem

150 ml sữa tươi không đường

2 lòng đỏ trứng gà

20 – 25 gram đường cát trắng hoặc đường bột

17 gram bột mì đa dụng

50 gram chocolate

40 ml Whipping cream

● Phần trang trí bánh su kem

1 teaspoon đường bánh kẹo

1 tablespoon chocolate loại đắng hoặc vừa ngọt vừa đắng

1 tablespoon Whipping cream

● Dụng cụ làm bánh

Khay nướng bánh

Giấy nướng (tùy thích)

Máy trộn bột hoặc máy đánh trứng

Phới đánh trứng cầm tay

Muôi

Bát tô sạch

Cốc đong sữa

Túi nilon đựng kem

Đầu tạo hình kem

Nồi hoặc bát chịu nhiệt

➥ Cách làm bánh su kem nhân chocolate

● Bước 1:

Bật sẵn lò nướng ở 250○C.

Quét một lớp bơ mỏng lên mặt khay nướng để chống dính cho bánh.

● Bước 2:

Cho nước, bơ nhạt và muối vào nồi rồi đun chảy ở nhiệt độ cao. Khi hỗn hợp đã tan chảy, dùng muôi khuấy đều lên cho hỗn hợp hòa quyện với nhau rồi lấy ra khỏi bếp.

Từ từ trút bột mì vào hỗn hợp bơ rồi dùng muôi gỗ trộn mạnh và đều tay.

Tiếp tục đặt nồi lên bếp với nhiệt độ cao. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp không còn bị vón cục, khô dần lại, bắt đầu bám vào thành nồi và có kết cấu gần như đất sét. Đun hỗn hợp trong khoảng 20 – 30 giây, vừa đun vừa khuấy để hỗn hợp khô hơn nữa.

● Bước 3:

Trút hỗn hợp bột vào bát của máy trộn đứng và đánh đều đến khi hỗn hợp nguội dần xuống khoảng 60○C thì cho 1 quả trứng vào.

Khi hỗn hợp bắt đầu nguội, bạn tiếp tục cho 2 quả trứng còn lại vào. Đánh đến khi được một hỗn hợp màu vàng sáng, ẩm và mịn mượt như kem. Cho toàn bột hỗn hợp vào túi nilon bắt kem và gắn đầu tạo hình kem mà bạn thích.

Cho 1 quả trứng còn lại ra một chiếc bát con và đánh tan trứng.

● Bước 4:

Quét một lớp bơ mỏng lên tấm giấy nướng hoặc khay nướng. Cắt đầu túi nilon bắt kem, phun hỗn hợp ra mặt khay thành các khối bột theo hình dạng bạn thích. Bạn nên tạo khoảng cách ra xa để khi nướng bánh có không gian cần thiết để nở. Quét lên bề mặt mỗi chiếc bánh một lớp trứng mỏng đã được đánh mịn.

● Bước 5:

Đặt khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 35 – 40 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, nở phồng. Để bánh ra giá và để nguội hoàn toàn.

Vỏ bánh đạt chuẩn khi khô đều.

Phần làm nhân bánh su kem

Đánh lòng đỏ trứng với đường cho nhạt màu rồi trộn với bột mì đa dụng. Nếu hỗn hợp đặc quá bạn có thể cho thêm 1 chút sữa tươi vào và khuấy đều.

Đun sữa tươi trên lửa cho cho ấm và hơi sôi rồi đổ nhanh vào hỗn hợp trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều tay.

Cho tiếp chocolate đã thái nhỏ vào nồi hoặc bát chịu nhiệt và đun cho tan chảy.

Tiếp tục đổ hỗn hợp trên vào chocolate, đun nhỏ lửa cho hỗn hợp sệt lại. Bắc nồi xuống và để nguội.
 

Cách làm bánh su kem nhân socola
 

2.6 Hướng dẫn làm bánh su kem chiên

Bánh su kem chiên là một biến tấu khác của các loại bánh su kem truyền thống. Với lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân tan chảy, nó có thể đánh thức vị giác của tất cả mọi người. Hãy cùng trổ tài làm món bánh thơm ngon này, bạn nhé!

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem chiên

● Vỏ bánh

Bột mì đa dụng: 115 gram

Đường cát: 10 gram (2 muỗng)

Men khô (instant): 5 gram

Sữa tươi không đường: 75 ml

Bơ: 15gram

Muối: ⅓ muỗng cà phê

Bột chiên xù: tùy sở thích (phủ kín hoặc chỉ một phần)

Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu vỏ bánh

● Nhân bánh

Bột ngô (bắp): 20 gram

Đường tinh: 40 gram

Trứng gà: 2 quả

Bơ: 10 gram

Sữa tươi không đường: 250ml

Hương vani: 1 ống (1 muỗng cà phê)

➥ Cách làm bánh su kem chiên đơn giản nhất

● Bước 1: Làm bột vỏ bánh

Cho lần lượt bột mì, đường, men khô, muối và sữa tươi không đường vào một tô lớn và trộn đều hỗn hợp

thêm bơ lạt và tiếp tục trộn, nên sử dụng máy đánh trứng để đẩy nhanh tốc độ

Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong 1 giờ để bột dậy men.

● Bước 2: Làm kem nhân bánh su chiên

Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường và 20 gram bột ngô (bắp) vào một tô lớn và trộn đều hỗn hợp.

Thêm 250ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp trên và tiếp tục khuấy đều.

Cho hỗn hợp nhân kem chảy qua rây vào một nồi và để với lửa nhỏ

Khuấy liên tục hỗn hợp kem để không bị cháy vào nồi đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp.

Cuối cùng, thêm hương vani và 10 gram bơ lạt, trộn đều cho đến khi bơ chảy và hòa tan vào hỗn hợp nhân kem là ‘đạt’.

Để nguội hỗn hợp và cho ‘sốt’ nhân kem vào bao bắt bánh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

● Bước 3: Bắt bánh

Chuẩn bị bột đĩa bột chiên xù để phủ lên mặt bánh

Chia khối bột thành 6 – 8 phần nhỏ

Cán bột thành dải dài rồi cuộn tròn thành hình ‘sâu’

Lăn bột vài lần để dán các mép gấp rồi áo bánh qua lớp bột chiên xù

Làm tiếp tục các thao tác tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

Bọc những ‘chú sâu’ bằng màng bọc thực phẩm và tiếp tục ủ thêm 30 phút nữa.

● Bước 4: Chiên bánh

Bắt sẵn một nồi dầu sôi để chiên ngập dầu bánh.

Chiên bánh su chiên cho đến khi các mặt chuyển sang màu vàng nâu thì vớt bánh ra và để ráo dầu tất cả.

Khi bánh đã ráo dầu và bắt đầu giòn, dùng dao hoặc kéo cắt một đường dài dọc thân bánh như cắt bánh mì.
 

Cách làm bánh su kem chiên đơn giản nhất
 

2.7 Cách làm bánh su kem không cần lò nướng

Bánh su kem đang trở thành món ăn yêu thích của nhiều bạn trẻ với hương vị hấp dẫn và đặc trưng với lớp vỏ dai dai, phần nhân kem béo ngậy. Nếu không có lò nướng bạn vẫn có thể làm được loại bánh hấp dẫn này, xem ngay sau đây nhé!

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem không cần lò nướng

● Trứng gà 3 quả

● Bột mì 130 gr

● Dầu ăn 100 ml

● Nước 200ml

● Lòng đỏ trứng gà 3 cái

● Sữa tươi không đường 300 ml

● Đường 90g (tùy khẩu vị)

● Nước vanilla 1 muỗng cà phê (hoặc có thể thay bằng 1 ống vani dạng bột)

● Bột mì 20g

● Bột bắp 20g

● Dụng cụ thực hiện: Nồi, chảo, túi bắt kem, cây đánh trứng

➥ Làm bánh su kem không cần lò nướng

● Bước 1: Đun hỗn hợp bột

Cho nước và dầu ăn vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi ở lửa vừa. Khi hỗn hợp nước dầu sôi, bạn tắt bếp.

Cho bột mì vào rồi dùng cây đánh trứng quấy thật nhanh tay. Sau đó, đập 1 quả trứng vào rồi khuấy đều. Khi bột và trứng đã quyện với nhau thì đập tiếp quả trứng thứ 2 vào và trộn tiếp. Cứ thế làm hết các quả trứng gà còn lại.

● Bước 2: Chiên bột bánh

Bắc chảo dầu lên bếp. Đợi dầu nóng, bạn cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem. Sau đó, bóp bột vào chảo chiên ở lửa hơn trung bình. Bạn có thể bóp bột có kích cỡ và hình dạng tùy ý.

Chiên như thế khi bánh có màu nâu thì gắp bánh ra giấy thấm dầu, để nguội bớt.

● Bước 3: Làm nhân kem

Cho sữa, bột mì, bột bắp, vanilla và đường vào nồi rồi khuấy tan. Sau đó cho lòng đỏ trứng vào luôn và khuấy đều.

Bắc nồi này lên bếp vặn lửa nhỏ và cứ khuấy đều cho kem sánh đặc mịn màng là tắt bếp.

● Bước 4: Thành phẩm

Cuối cùng bạn cho kem vào túi bắt kem, rồi bơm vào phần bánh đã chiên bên trên, thế là đã có ngay món bánh su kem thơm ngon, hấp dẫn rồi!

Thành quả đạt được là những chiếc bánh su với nhân kem béo ngậy ngon miệng.
 

Cách làm bánh su kem không cần lò nướng
 

2.8 Cách làm bánh su kem Singapore

Bánh su kem Singapore Chewy Junior sở hữu lớp vỏ dai mềm, có mùi thơm nức mũi từ bơ hòa quyện cùng lớp nhân ngọt ngọt béo ngậy. Đây là món bánh khá ngon và đơn giản để bạn có thể thực hiện và chiêu đãi bạn bè đấy.

➥ Nguyên liệu làm bánh su kem Singapore Chewy Junior

● Bột năng 100g

● Bột mì số 11 30 gr

● Sữa tươi không đường 120 ml

● Dầu ăn 60 ml

● Đường 20 gr

● Muối 1/4 muỗng cà phê

● Kem phô mai 150g (Cream Cheese)

● Kem Whipping 150g

● Đường bột 30g

➥ Cách làm bánh su kem Singapore Chewy Junior

● Bước 1: Làm vỏ bánh

Cho vào tô 100g bột năng, 30g bột mì sau đó trộn đều.

Bắc chảo lên bếp và cho vào 120ml sữa tươi không đường, 60ml dầu ăn, 20g đường, ¼ cà phê muối rồi khuấy đều với lửa vừa để hỗn hợp hòa quyện.

Sau đó, cho hỗn hợp bột rồi tiếp tục khuấy đến khi bột quyện lại, màu vàng nhạt và không còn nước trong chảo.

Đổ phần bột ra tô lớn, lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp và dùng máy đánh đều ở tốc độ thấp.

Sau khi đánh xong quả trứng thứ 2, bột sẽ ở trạng thái bóng, dẻo. Bạn múc bột bằng muỗng tròn để tạo hình rồi cho ra khay nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút.

● Bước 2: Làm nhân kem

Cho vào tô 150g kem pho mai, 30 đường bột, 150g kem Whipping dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem.

● Bước 3: Trang trí bánh

Dùng dao nhọn khoét lỗ nhỏ dưới đáy bánh, rồi bơm đầy hỗn hợp kem vào.

Để bánh thêm phần thơm ngon và hấp dẫn, bạn có thể nhúng thêm 1 lớp socola Ganache hoặc kem tươi và rắc hạnh nhân lát lên mặt bánh.
 

Cách làm bánh su kem Singapore chewy junior
 

Một số lưu ý khi làm bánh su kem tại nhà

Dẫu vẫn được nhấn mạnh trong bài viết là cách làm bánh su kem tại nhà không khó nhưng bạn vẫn sẽ gặp phải một số vấn đề nan giải nhất định khi lần đầu làm bánh.

Chính vì vậy, một số lưu ý cần quan tâm sau đây sẽ giúp bạn phòng được lỗi sai thường gặp và hạn chế tối đa thành phẩm không như ý muốn đấy nhé.
 

3.1 Những nguyên liệu quan trọng giúp bánh su kem nở

Vỏ bánh su kem được làm khá đặc biệt, vì nó chỉ gồm có nước, bơ, bột mì và trứng được trộn lại trước khi đem nướng, không cần sử dụng muối nở hay bột nở mà lớp vỏ bánh ngoài vẫn nở phồng rất tốt.

Tỉ lệ các nguyên liệu để thực hiện có thể khác nhau tùy theo kinh nghiệm của người làm bánh, nhưng muốn làm ra vỏ bánh su kem có độ nở tốt, thì bạn cần nắm một số thành phần chính sau:

● Nước hoặc sữa.

● Bơ động vật hoặc bơ thực vật.

● Bột mì đa dụng.

● Trứng.

● Đường và muối.

Sở dĩ, vỏ bánh su kem nở là do sự có mặt của hơi nước và bọt khí xuất hiện trong quá trình đánh trứng, thay vì bạn dùng sự hỗ trợ của bột nở hay muối nở.

Hầu như khi làm bánh su, bạn cần sử dụng khá nhiều nước, phần nước này có thể là nước lọc bình thường hoặc sữa được sử dụng, thậm chí trong trứng và bơ cũng chứa thành phần nước.

Khi nướng bánh, phần nước trong bánh sẽ bay hơi, làm đẩy bột phồng lên và lớp vỏ bánh ngoài được hình thành và cứng lại (do protein có trong bột mì và trứng hình thành).

Vì thế, bánh su kem thường có phần vỏ bên ngoài hơi cứng và giòn, trong khi bên trong thì rỗng ruột.
 

3.2 Các yếu tố cần lưu ý để làm vỏ bánh nở xốp mềm

Sau khi thấu hiểu được nguyên nhân vì sao vỏ bánh su kem nở, và để muốn làm ra được lớp vỏ bánh su nở xốp mềm, có độ phồng tốt thì bạn cần chú ý 3 yếu tố sau:

# Lượng nước trong bột bánh su

Nếu cho quá ít nước, thì hơi nước sẽ ít bay hơi, dẫn đến vỏ bánh không nở ra được, hoặc nở kém.

Nếu cho nhiều nước, thì hơi nước sẽ bay hơi nhiều, làm cho vỏ bánh nở rất nhanh nhưng lại không đủ cứng để giữ phần hơi nước này, dẫn đến vỏ bánh bị xẹp lại.

Đồng thời, phần ruột bánh sẽ trở nên ẩm. Kết quả khi lấy vỏ bánh ra khỏi lò nướng, bánh sẽ trở nên đặc ruột, bị lõm đáy.

# Lượng nước phân bố đều

Phần nước còn xuất hiện trong quá trình đun sôi bơ và đánh trứng để hòa tan cùng với các nguyên liệu với nhau.

Vì thế, nếu bơ không được đun đến sôi hoặc đánh trứng không hòa tan, thì khi nướng bánh, một phần hơi nước sẽ thoát ra bên ngoài, khiến bánh nở kém hoặc không nở được.

# Nhiệt độ nướng bánh su kem

Tùy theo lò nướng và kinh nghiệm của người làm bánh, việc điều chỉnh nhiệt độ để nướng bánh cần phải phù hợp (thông thường 210 - 220 độ C), giúp hơi nước bay hơi đều làm cho vỏ bánh được nở đều và đẹp hơn.
 

Cách làm bánh su kem vỏ giòn
 

3.3 Một số lỗi thường gặp khi làm bánh su

Vỏ bánh không nở và có thể xuất hiện vết bơ chảy ra ngoài: là do bạn có sai sót trong công thức như chênh lệch tỉ lệ bột và nước, dùng sai kích thước trứng (quá nhỏ hoặc quá to),….

Vỏ bánh xẹp sau khi lấy ra khỏi lò, ruột hơi đặc (bị ướt hoặc bết), đáy bánh bị lõm: là do có thể bạn thiếu nước, chọn nhiệt độ nướng bánh không phù hợp, thường xuyên mở cửa lò ra kiểm tra bánh,….

Hỗn hợp bơ quá lỏng hoặc quá đặc, nước và bơ không hòa quyện với nhau, hay không thể bắt được hình dạng bánh,…: nguyên nhân là do bạn sử dụng lượng nước chưa phù hợp, sai tỉ lệ nguyên liệu, nhiệt độ nướng bánh chưa đạt hoặc lấy bánh ra sớm.

Trong trường hợp bạn muốn khắc phục vỏ bánh su thành công thì cần chú ý đến một số tiêu chí sau:

➥ Chuẩn bị nguyên liệu:

Nên tuân thủ theo công thức, đong đo chính xác nguyên liệu.

Nên rây bột mì mịn trước khi dùng và sử dụng loại bột mì có hàm lượng protein cao. Vì nếu hàm lượng protein thấp trong bột mì sẽ làm cho kết cấu vỏ bánh bị yếu, dễ bị xẹp.

Ưu tiên dùng trứng to vừa (tối thiểu 50g không tính vỏ) hơn trứng nhỏ hoặc trứng quá to. Vì bạn dễ cân chỉnh các nguyên liệu khác để hơi nước xuất hiện không quá nhiều hay quá ít khi làm bánh.

➥ Đun nước và bơ đến khi sôi mạnh và hòa quyện

Nên dùng nước nóng để hòa tan bơ, hoặc đun bơ trên bếp cho đến khi bơ tan chảy hết. Điều này sẽ giúp cho bơ dễ dàng hòa nguyện với các nguyên liệu khác khi trộn bột.

Tránh đun sôi bơ quá lâu, vì gây thất thoát hơi nước trong bơ cũng như làm bơ dễ bị biến chất.

➥ Trộn bột với bơ đến khi hòa quyện

Chú ý đến kĩ thuật trộn bơ đều tay cho đến khi thấy bơ hòa nguyện với các nguyên liệu khác thì dừng lại. Tránh trộn bơ quá lâu vì bơ dễ bị tách nước và chảy ra ngoài hỗn hợp.

➥ Cho trứng vào bột và đánh đến khi hòa quyện

Trước khi cho trứng vào bột để đánh, bạn nên để yên hỗn hợp bột khoảng 2 - 3 phút cho bớt nóng.

Lần lượt cho từng quả trứng vào đánh để giúp trứng được hòa tan cũng như lượng nước và các chất béo được phân bố đều, giúp bánh nở tốt hơn.

Kiểm tra bột bằng cách dùng que đánh bột nhấc lớp bột lên sao cho thấy chảy kiểu đứng thành mảng là được.
 

3.4 Cách chọn mua nguyên liệu làm bánh ngon

Bột mì đa dụng thường được sử dụng làm nguyên liệu làm bánh su là loại bột được làm từ lúa mì mềm chứa hàm lượng protein cao.

Tùy theo từng loại bánh yêu cầu hàm lượng protein mà bạn sử dụng bột mì khác nhau để trộn, thông thường sẽ là bột mì số 8 và số 11.

Bạn có thể mua bột mì ở các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín,...

Khi mua bạn nên để ý thời hạn sử dụng, bao bì đảm bảo còn nguyên vẹn, bột khi mở ra không có dấu hiệu bị ẩm ướt, bết dính hay có màu sắc lạ.
 

Sử dụng nguyên liệu làm bánh su kem
 

Cách bảo quản bánh su kem dùng lâu hơn

Khi làm bánh su kem tại nhà, chúng ta có thể tận dụng tủ lạnh tuy nhiên đây là nơi chứa rất nhiều loại thực phẩm, nhiệt độ không thực sự phù hợp sẽ không duy trì hương vị của bánh su kem tốt nhất.

Cách bảo quản bánh su kem để lâu không hỏng của những cửa hàng bánh chính là sử dụng những chiếc tủ trưng bày bánh kem.

Ưu điểm của những chiếc tủ này là thiết kế sang trọng, hiện đại có đèn LED chiếu sáng khiến bánh càng thêm phần lung linh hấp dẫn ánh nhìn.

Bánh su kem nên dùng khi bảo quản lạnh trong 3– 4 ngày là đảm bảo tốt nhất, để thưởng thức được hương vị thơm ngon của bánh.

Thế nên trong trường hợp bạn làm bánh su để phục vụ cho bữa xế của gia đình thì chỉ cần để vào ngăn mát tủ lành và sử dụng từ từ. Hạn chế để quá lâu vì dễ khiến bánh bị khô và không còn mùi vị thơm ngon như ban đầu.