Mang trong mình ý nghĩa về sự đoàn viên, sum họp và có hương vị thanh ngọt, thơm ngon, bánh trung thu từ lâu được xem là một một món ăn không thể thiếu mỗi dịp rằm tháng Tám. Nếu bạn muốn tự mình chuẩn bị món quà tinh thần đầy ý nghĩa này cho người thân, bạn bè thì "hướng dẫn cách làm bánh trung thu handmade đơn giản tại nhà" dưới đây của chúng tôi sẽ là dành cho bạn!
Bánh trung thu là một trong những đặc trưng nổi bật vào rằm tháng Tám. Trong ngày hội này, nếu không cùng các em bé, gia đình nhâm nhi miếng bánh, cùng với tách trà thì thật là thiếu không khí.
Để cho ra những mẻ bánh trung thu chất lượng, bạn hoàn toàn có thể tự làm và chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết. Hãy cùng 2momart xem cách làm bánh trung thu thơm ngon, béo ngậy như thế nào nhé!
1
Mỗi năm cứ vào rằm tháng Tám, khi nhắc đến rước đèn phá cỗ, không thể không gợi đến bánh trung thu. Bánh trung thu có nguồn gốc và ý nghĩa rất đặc biệt nên mới sử dụng vào dịp trăng tròn này.
Bánh trung thu có xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng rất phổ biến tại Việt Nam. Theo truyền thuyết, vào cuối thời Nguyên có một cuộc khởi nghĩa, để truyền thông tin bí mật và mệnh lệnh, người dân đã sáng tạo ra những chiếc bánh hình tròn, bên trong có nhét mật thư, với nội dung ghi thời gian khởi nghĩa là lúc trăng sáng nhất, tức là vào rằm tháng 8.
Bánh trung thu có nguồn gốc từ Trung Quốc
Từ đó, những chiếc bánh này ra đời và lan truyền khắp nơi như một phương thức liên lạc hiệu quả. Và người Trung Quốc cũng làm bánh trung thu vào rằm tháng 8 để kỷ niệm sự kiện này.
Mắc dù nguồn gốc bánh trung thu là của nước bạn, nhưng loại bánh này hiện hữu như một nét đẹp, mang tính nhân văn và ăn sâu vào tiềm thức của người Việt. Vào dịp rằm phá cỗ, hầu như gia đình nào cũng có ít nhất 1 cái bánh trung thu, dành cho các em nhỏ, dành cho những thành viên khác.
Bánh trung thu với hình dáng tròn đầy, tượng trưng cho sự trọn vẹn, sung túc và viên mãn. Nó mang lại niềm vui, sự sum họp, ấm áp trong gia đình. Ngoài ra, bánh trung thu còn thể hiện sự quây quần trong ngày rằm, đoàn viên bên nhau và thưởng thức một món ngon.
Ở Việt Nam có 2 loại bánh trung thu truyền thống, thường được sử dụng là bánh nướng trung thu và bánh dẻo.
Bánh nướng mang ý nghĩa là cho dù có trải qua nhiều thử thách, gian khó thì chúng ta vẫn có gia đình là nơi bên cạnh, chở che. Với đa dạng nhân, từ mặn, ngọt, đậu xanh, thịt gà,... mang lại sự ngọt ngào, ấm áp và tượng trưng cho dư vị cuộc sống. Bánh dẻo có màu trắng cùng hình dáng vầng trăng tròn, thể hiện của sự đoàn viên, tình cảm khăng khít vợ chồng.
2
Bánh trung thu phân thành 2 loại cơ bản, đó là bánh trung thu nướng và bánh trung thu dẻo. Với mỗi loại bánh sẽ bao gồm những nguyên liệu và cách làm khác nhau. Hãy cùng xem cách làm bánh trung thu tuỳ theo từng loại bánh ngay bên dưới nhé!
Bánh nướng trung thu là loại phổ biến và sử dụng rộng rãi nhất. Tuy việc thực hiện đơn giản nhưng bạn sẽ tốn công sức chuẩn bị, chế biến nguyên liệu cẩn thận theo đúng tỉ lệ. Cách làm bánh nướng trung thu sẽ bao gồm nhưng công đoạn: Chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh, tiến hành làm vỏ bánh, làm nước đường bánh, làm nhân bánh, thực hiện nướng bánh.
Cách làm bánh nướng trung thu thơm ngon tại nhà
#Cách làm vỏ bánh nướng trung thu
Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng trung thu
Dưới đây là công thức nguyên liệu chuẩn bị cho 450 gram bột vỏ bánh, tương đương với 18 bánh có trọng lượng 75 gram.
● 240 gram bột mì: trong đó có 120 gram bột làm bánh ngọt (protein 8%) và 120 gram bột làm bánh mì (protein 11%)
● 160 gram nước đường bánh nướng trung thu
● 30 gram dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường
● 1 lòng đỏ trứng gà, khoảng từ 18 – 20 gram
● 10 gram (khoảng 2 thìa cafe đầy) bơ đậu phộng
● ¼ thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương
Thành phần bột mì có quyết định rất lớn đến việc vỏ bánh ngon hay không. Bột ngon thì bánh sẽ ngon, chọn bột làm bánh ngọt sẽ cho vỏ bánh mềm hơn, bột mì hoặc bột làm bánh mì sẽ cho vỏ bánh khô và cứng hơn. Bạn có thể bỏ qua bơ đậu phộng nếu không mua được. Phần này thường cho vào phần vỏ để làm bánh nhân mặn.
Lưu ý: Một số công thức có thể dùng thêm nước tro tàu hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu đẹp hơn. Tuy nhiên, đây không phải thành phần bắt buộc, không sử dụng thì vẫn có thể tạo ra màu đẹp.
Quy trình làm vỏ bánh nướng trung thu bao gồm 4 bước như sau:
Bước 1: Trộn vỏ bột, bao gồm những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, như nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, rượu Mai Quế Lộ,... tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Ở bước này, nếu bạn làm bánh nhân có đậu xanh, đậu đỏ,… hoặc các loại nhân sên nhuyễn thì dùng nguyên liệu có bơ đậu phộng để giúp bánh dễ tạo dáng và cứng hơn. Còn nếu bánh nhân thập cẩm thì dùng nguyên liệu có lòng đỏ, hoặc cả lòng đỏ + bơ đậu phộng.
Bước 2: Dùng bột mì rây qua hỗn hợp trên, tạo một lỗ nhỏ rồi cho các nguyên liệu ở bước 1 vào.
Bước 3: Dùng thìa khuấy theo vòng tròn, chiều xoắn ốc một cách nhẹ nhàng từ phần lỏng dần dần ra giữa, để bột khô dần và hoà quyện với những nguyên liệu khác.
Cách làm vỏ bánh nướng trung thu thơm ngon, đẹp mắt
Bước 4: Khuấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì dùng tay nhào đều một cách nhẹ nhàng, để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất. Khi mới trộn xong, bột sẽ hơi ước một xíu. Còn nếu bị có thể bẻ vụn dễ dàng thì nó đang bị khô và bở, dùng thêm dầu ăn hoặc nước đường để cải thiện tình trạng này.
Bước 5: Dùng màng bọc nilon thực phẩm hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả để bột không bị khô. Để bột nghỉ khoảng 30 đến 45 phút và trong nhiệt độ phòng. Sau khi bột nghỉ, nếu vẫn nhão thì thêm một ít bột khô vào trộn, tương tự như trên thì mới đóng bánh được.
Lưu ý: Không nhồi bánh quá lâu, vì như vậy bánh sẽ khó đóng và khi nướng mất nét, bạn chỉ cần tạo thành khối là được.
#Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
Nước đường là một phần quan trọng quyết định độ ngọt, màu sắc, độ mềm của bánh. Thông thường người ta sẽ nấu nước đường trước khi làm bánh vài ngày, để nước sậm màu và ngon hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nước đường bao gồm:
● Đường: bạn có thể sử dụng đường cát trắng, đường nâu hoặc đường cát vàng. Nhưng không nên dùng đường thốt nốt, vì sẽ làm bánh gắt mùi đường. Khi chọn các loại đường đã qua tinh luyện, khi nấu sẽ hạn chế bọt và giúp nước đường trong hơn.
● Chanh hoặc dứa: Dùng nước cốt chanh hoặc dứa sẽ khắc phục được tính trạng đường bị đóng dưới đáy, khó tan khi để lâu hoặc khi nguội. Ngoài ra, 2 loại quả này còn giúp nước đường có mùi the mát, vì vậy hương thơm của bánh cũng dễ chịu. Bạn có thể lựa chọn giữa 2 loại: chanh xanh hoặc chanh vàng nhưng tốt hơn thì chanh vàng sẽ hiệu quả và thơm ngon hơn.
● Nước tro tàu: có công dụng làm mềm nước đường, tạo độ mềm mại và giúp màu nâu đẹp mắt hơn. Nước tro tàu có thể tự làm bằng cách lấy tro nấu từ cơm, hoặc bạn có thể mua những loại người ta đã làm sẵn.
● Mạch nha: cũng có công dụng như nước tro, giúp nước đường sánh và mềm hơn. Mạch nha có 2 loại có thể tham khảo, đó là mạch nha trắng trong hoặc vàng nhạt. Nguyên liệu này không bắt buộc phải có, nếu bạn khó khăn khi tìm mua thì bỏ qua cũng được nhé.
Công thức nấu 1 - 1.2kg nước đường bánh nướng trung thu:
● 1kg đường (gồm ½ đường trắng + ½ đường nâu đen)
● 600ml nước
● Quả chanh vàng nặng khoảng 60 - 70g (1 quả)
● Mạch nha (khoảng 30ml nhưng không bắt buộc thành phần này)
● Nước tro tàu khoảng 5ml hòa cùng 20ml nước (cũng không bắt buộc)
Cách nấu nước đường bánh trung thu:
Bước 1: Chanh mua về rửa sạch, bỏ hạt rồi vắt lấy nước cốt và nhớ giữ lại vỏ chanh nhé.
Bước 2: Cho 1kg đường vào nồi, nấu 600ml nước sôi rồi đổ từ từ vào đường, khuấy đều cho đường tan bớt.
Bước 3: Bắt nồi lên bếp, đun đến khi nước sôi thì hạ lửa vừa đủ để nước sôi li ti. Sau đó vớt sạch bọt nổi trên mặt.
Hướng dẫn làm nước đường bánh trung thu
Bước 4: Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi và tiến hành đun lửa nhỏ từ 50 - 65 phút.
Bước 5: Khi nấu nước đường được 40 - 45 phút, kiểm tra độ đạt của nước đường. Nếu nước đường vẫn còn loãng thì bạn nấu tiếp. Ngược lại nước đường quá đặc thì nên cho thêm nước và nấu đến khi đạt.
Bước 6: Khi nước đường nấu đạt như mong muốn, bạn tắt bếp, vớt chanh ra rồi để cho gần nguội. Dùng thìa múc đường cho vào lọ thủy tinh.
Bước 7: Hãy để nước đường nguội hoàn toàn rồi mới đậy nắp lọ, sau 7 - 10 ngày thì bạn có thể dùng làm bánh, để nước càng lâu thì bánh càng ngon và lên màu đẹp.
Lưu ý: Không nên khuấy nước đường khi đang nấu để tránh bị lại đường, đồng thời lúc cho chanh vào, cũng không khuấy vì chanh đã tự hoà tan với nước sôi.
#Cách làm nhân bánh nướng trung thu
Bánh nướng trung thu có một số loại nhân thông dụng, bao gồm thập cẩm, đậu xanh, trà xanh, khoai môn.
➥ Cách làm nhân đậu xanh bánh nướng trung thu:
Nguyên liệu cần chuẩn bị để tạo ra khoảng 550 gram nhân đậu xanh nhuyễn (tương đương 11 cái bánh):
200 gram đậu xanh đã cà vỏ, 80 gram đường, 70 – 75 gram dầu ăn, 40-50ml nước hoà tan cùng 10 gram bột mì hoặc bột ngô.
Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Cách thực hiện làm nhân đậu xanh cho bánh trung thu:
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
Ngâm đậu xanh với 300ml nước nóng (khoảng 2 tiếng). Cho vào nồi và đổ nước ngập mặt đậu, ninh cho thật nhừ. Xay nhuyễn đậu xanh, sau đó cho vào 1 chiếc chảo chống dính, thêm vào 80g đường.
Bước 2: Sên nhân đậu xanh
Thêm dầu ăn vào đậu xanh một cách từ từ, vừa thêm vừa khuấy để đậu, đường và dầu hoà quyện. Hoà 10g bột mì với 1 muỗng canh nước lọc, sau đó cho vào hỗn hợp đậu.
Sên ở lửa nhỏ đến khi thấy đậu hơi sệt lại, lúc này cho 10g bột dẻo vào. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ đến khi nhân đặc lại, vo tròn 1 viên đặt trên chảo, nếu không chảy thì đã đạt yêu cầu.
Bước 3: Thành phẩm nhân đậu xanh cho bánh trung thu
➥ Cách làm bánh nướng trung thu nhân thập cẩm
Nguyên liệu:
Phần nhân thập cẩm bao gồm: 100gram hạt điều rang chín, 100gram hạt dưa bóc nõn rang chín, 100gram vừng trắng rang chín, 150gram mứt bí, 100gram mứt sen, 150gram lạp xưởng, 100gram mỡ đường, Lá chanh xắt nhỏ.
Phần nước sốt nhân: 20 gram đường bột, 50 gram mật ngô, 40gram nước lọc, 20ml rượu mai quế lộ, 5ml hắc xì dầu, 10ml dầu mè, 20ml rượu mai quế lộ, vài thìa bột bánh dẻo.
Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân thập cẩm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu phần sốt nhân với nhau (trừ bột bánh dẻo) đến khi hoà tan hết với nhau.
Bước 2: Thái hạt lựu tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở phần nhân, lá chanh thái sợi.
Cho nhân đó vào tô, đổ từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào, cho từng thìa bột dẻo, vừa cho vừa trộn đều..
Nếu nắm thử mà các nguyên liệu còn rời rạc, tức là chưa đạt yêu cầu, hãy cho thêm rượu hoặc mật ngô vào. Ngược lại, nếu còn quá ướt thì cho thêm bột dẻo. Cho đến khi nguyên liệu nắm được thành viên tròn là đạt yêu cầu.
Bước 3: Thành phẩm nhân thập cẩm cho bánh nướng trung thu.
➥ Cách làm bánh trung thu nướng nhân sữa dừa
Nguyên liệu làm nhân sữa dừa cho 8 nhân 90 gram: Dừa khô 400gram, Sữa đặc 150gram, Nước cốt dừa 150ml, Bột bánh dẻo 60gram, Hạt dưa 50gram, Hạt mè 50gram, Vani 1 muỗng cà phê, Trứng muối 8 quả.
Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân sữa dừa
Cách thực hiện nhân bánh trung thu sữa dừa:
Bước 1: Trộn dừa: cho vào tô 400gram dừa khô và 150gram sữa đặc rồi trộn đều, để 2 loại này ngấm vào nhau trong khoảng 45 phút.
Bước 2: Sên dừa: bắc chảo lên bếp, đun 150ml nước cốt dừa trên lửa lớn, khi đã sôi, bạn cho hỗn hợp dừa bào sợi vào, sau đó hạ lửa rồi sên đến khi nước bay hơi hết, dừa sên lại thì tắt bếp. Cho từ từ 60gram bột bánh dẻo, 50gram mè rang và 1 muỗng cà phê vani, trộn đều một lần nữa cho nhân dẻo lại và để nguội.
Bước 3: Chia nhân sữa dừa thành 8 phần bằng nhau, sau đó vo tròn và tán thành hình dẹt, cho trứng muối đã làm chín vào giữa rồi bọc lại.
Bước 4: Thành phẩm nhân sữa dừa cho bánh trung thu. Nhân sữa dừa thơm béo và ngọt lịm, cực kỳ thích hợp dùng cho nhân bánh trung thu nướng.
#Cách nướng bánh trung thu
Sau khi đã hoàn thành và định hình vào khuôn yêu thích, bạn sẽ tiến hành nướng bánh là đã hoàn thành công đoạn làm bánh.
Vì bánh trung có phần nhân đã chín hoàn toàn, vì vậy bạn chỉ cần nướng trên nhiệt độ đủ để làm chín vỏ bánh.
Bước 1: Cho bánh vào lò có nhiệt độ cao khoảng 225 độ C trong vòng 7 phút, quan sát khi mặt bánh đã khô, có màu đục thì lấy bánh ra, xịt một xíu nước để bánh hạ nhiệt.
Lưu ý: Bước này giúp cho nhân bánh không bị nở ra, không làm nứt bánh. Đồng thời nhiệt độ cao sẽ làm cho hoa văn trên bánh nổi rõ, đẹp mắt hơn.
Bước 2: Sử dụng hỗn hợp quét bánh quét lên bề mặt. Tuy nhiên, vì hỗn hợp có trứng sống nên chúng ta cần chờ cho bánh nguội mới quét, vì nếu không trứng chín sẽ làm bánh rạn, không được láng mịn.
Hỗn hợp quét mặt bánh gồm 1 lòng đỏ trứng gà (hoặc trứng vịt), 1 chút nước, nửa muỗng cafe nước đường bánh nướng, 2 chổi quét và thực hiện như sau:
● Trộn nguyên liệu đã chuẩn bị như trên để thành hỗn hợp quét mặt bánh;
● Dùng 1 chổi thấm vào hỗn hợp lượng vừa đủ rồi quét lên mặt bánh, quét lớp mỏng nhé.
● Dùng 1 còn lại quét lại cho lớp hỗn hợp đều ra và không còn đọng trong những cạnh khoé của bánh.
Bước 3: Cho bánh vào lò nướng với nhiệt độ 190 độ C, để trong vòng 15 phút, nhìn thấy mặt bánh đủ vàng là được.
Loại bánh trung thu khác không thể thiếu phải kể đến bánh dẻo, bánh dẻo tuy ít công đoạn hơn bánh nướng, vì không cần nấu nước đường trước, không cần nướng,... Nhưng khó ở công thức làm vỏ bánh, nếu bạn không trộn đúng tỉ lệ sẽ làm bánh bị quá dẻo hoặc quá cứng, không đóng khuôn được.
Hướng dẫn làm bánh trung thu dẻo truyền thống ngon
Tương tự như bánh nướng trung thu, bánh trung thu dẻo cũng thực hiện qua một số bước cơ bản: nấu nước đường cho bánh, chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh, làm vỏ bánh, làm nhân bánh, nặn bánh và đóng khung.
#Cách làm nước đường cho bánh trung thu dẻo
Nguyên liệu chuẩn bị: 500g đường phèn, 500g đường kính trắng, 1 lít nước lọc, 1 quả chanh.
Cách thực hiện làm nước đường:
Bước 1: Bạn đun nước với đường ở lửa lớn, dùng thìa khuấy nhẹ để đường không đóng cặn dưới nồi. Nên dùng đường tinh khiết và nước lọc trong bình lọc là ngon nhất và nước đường sẽ trong hơn.
Bước 2: Sau khi đường đã tan hết, hạ lửa mức thấp nhất, rồi thêm vào nước cốt chanh và đun 15 phút, sau đó tắt bếp. Lúc này, bạn không được khuấy nồi nước nhé.
Bước 3: Khi đã nấu xong, bạn lọc lại qua rây rồi để nguội. Nước đường càng trong thì màu bánh sẽ đẹp hơn.
#Cách làm vỏ bánh trung thu dẻo
Nguyên liệu: 300g nước đường bánh dẻo, 150g bột bánh dẻo, 5g nước hoa bưởi, 15g dầu ăn để tạo ra 3 bánh 150g, tỉ lệ vỏ 100g và nhân 50g.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Thực hiện trộn đều 3 loại nguyên liệu: nước đường, nước hoa bưởi và dầu ăn.
Bước 2: Cho từ từ bột bánh dẻo vào bát nước đường, tay còn lại khuấy liên tục để bột bánh đều, làm nhanh tay để bột không bị vón cục hoặc không được mịn màng.
Lưu ý: Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, vì vậy nếu bột nhão thì khoan thêm bột dẻo vào, mà hãy khuấy nhanh tay thêm vài lần, bột sẽ quyện lại tốt hơn.
Bước 3: Hãy xoa thật mỏng lớp bột lên bánh. Đặc biệt không thoa nhiều bột, vì sẽ khiến tỉ lệ thay đổi và bánh sẽ cứng sau 1-2 ngày.
Bước 4: Nhào bột bằng cách: dùng cán miết tán bột ra, sau đó cuộn về và xoay dọc miếng bột ra, tiếp tục đẩy bột ra xa. Làm 6 lần thì dừng lại, quan sát bột khi đó sẽ rất mịn.
Bước 5: chia bột thành 3 phần, mỗi phần khoảng 100g. Nếu bạn muốn làm bánh nhỏ hơn, thì áp dụng công thức vỏ bánh dẻo: nhân là 2:1 và chia bột hợp lý hơn.
#Cách làm nhân bánh trung thu dẻo
Bánh trung dẻo truyền thống phổ biến với nhân đậu xanh và nhân hạt sen. Nhân đậu xanh 2momart đã hướng dẫn bạn thực hiện ở trên, vì thế mình sẽ tham khảo nhân hạt sen làm như thế nào nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị làm nhân hạt sen: Hạt sen tươi 200g (hoặc 100g hạt sen khô), dầu ăn 75g, đường 80g, bột mì đa dụng 10g, nước 30ml.
Hướng dẫn làm bánh trung thu dẻo nhân hạt sen
Cách thực hiện làm nhân bánh hạt sen:
Bước 1: Hầm hạt sen. Cho hạt sen vào nồi và nấu trên lửa lớn. Khi nước đã sôi, hạ lửa nấu thêm 3 - 4 phút nữa (đối với hạt sen tươi) và 12 - 15 phút (đối với hạt sen khô). Đổ hạt sen ra, loại bỏ tim sen cho không đắng, và bắt đầu nấu tiếp tục đến khi sen chín mềm..
Bước 2: Cho hạt sen vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Bước 3: Tiến hành hòa tan 10g bột mì trong 30ml nước. Cho phần sen vừa xay vào chảo, thêm đường và dầu ăn đã chuẩn bị vào khuấy đều liên tục trên lửa vừa. Khi thấy hỗn hợp đặc và bắt đầu dính chảo, hạ lửa nhỏ nhất. Khuấy đến khi nhân dẻo, mụn, khô và không bị chảy nhão.
Bước 4: Nhân hạt sen khi hoàn thành phải khô ráo, dẻo mịn, bùi bùi và độ ngọt vừa phải. Nhân này ngoài dùng cho bánh dẻo, bạn có thể dùng cho bánh nướng đều được.
#Cách nặn và đóng khuôn bánh trung thu dẻo
Công đoạn cuối cùng là nặn và tạo hình cho bánh. Bạn hãy dùng cây cán bột thành hình tròn. Phân bổ bột sao cho mép ngoài mỏng, bên trong dày để khi bọc vỏ, bột sẽ dàn đều cho vỏ và phân bánh cũng được giữ chắc nhất. Khi đó, bạn cắt bánh sẽ thấy nhân và vỏ rất đều với nhau, đẹp mắt.
Cho nhân bánh vào giữa bột, rồi túm các mép lại để vỏ bọc nhân tốt nhất. Xoay cục bột nhẹ nhàng 2-3 vòng, không xoay nhiều lần và quá kĩ, vì sẽ làm bột chai cứng.
Chọn khuôn bạn yêu thích, cho bột vào khuôn, nhấn lòng bàn tay cho bánh dàn đều khuôn là dừng. Sau khi đã tạo hình xong, bạn nên để bánh nghỉ 3-5 phút, để bánh được săn chắc hơn.
Với bánh dẻo truyền thống, bạn không nên bảo quản trong tủ lạnh, bánh sẽ bớt độ dẻo, Đồng thời thời gian sử dụng ngắn, chỉ vài ngày là đảm bảo sức khỏe tốt nhất.
Lưu ý: Vì bột bánh dẻo se lại rất nhanh nên mọi thao tác phải thật tốc hành, nếu chậm sẽ làm bánh cứng, bột co làm bánh không ngon. Bánh dẻo sau khi hoàn thành thường sẽ rất ngọt. Vì vậy, bạn hãy bảo quản 1-2 ngày trong nhiệt độ thường, vỏ bánh sẽ trong và dẻo, độ ngọt cũng giảm bớt.
3
Để làm bánh trung thu cần sự tỉ mỉ và cẩn thận trong tất cả mọi công đoạn. Để ra một chiếc bánh trung thu, cần sự hoàn hảo đến từ vỏ bánh, nhân bánh, cách nướng bánh. Hãy xem một số lưu ý để thực hiện ba bước này thật tốt nhất nhé!
Khuôn trung thu trên thị trường có nhiều loại khác nhau khác nhau, nhưng có thể phân loại thành các loại như sau:
● Khuôn gỗ
● Khuôn nhựa lò xo
● Khuôn nhựa không lò xo
● Khuôn làm bánh rau câu
Hướng dẫn chọn khuôn làm bánh trung thu đẹp mắt
Lựa chọn khuôn làm bánh trung thu có thể dựa trên một số tiêu chí như sau:
➥ Loại khuôn và chất liệu khuôn: Trên thị trường có nhiều loại khuôn với các chất liệu đa dạng. Tùy vào sở thích và điều kiện kinh tế mà bạn cân nhắc chọn khuôn phù hợp nhé.
➥ Kích thước khuôn: Có nhiều loại kích cỡ khuôn bánh khác nhau để làm các loại bánh, bao gồm 50, 75, 100, 125, 150 gram và to hơn nữa. Bánh 75 gram được đánh giá là rất vừa phải, được sử dụng nhiều vì ăn vừa đủ không gây ngấy.
➥ Hoa văn trên mặt bánh: Ngày nay các cơ sở sản xuất khuôn bánh thiết kế nhiều loại hoa văn khác nhau. Chọn các khuôn có đường rãnh khắc sâu sẽ mang lại sự sắc nét cho bánh. Mặc dù khi dùng làm bánh nướng sẽ tốn công sức quét trứng trên mặt, nhưng khi hoàn thành sẽ cho ra mẻ bánh sắc sảo, tinh tế với đường nét rõ ràng.
➥ Chất lượng khuôn bánh trung thu: Ngoài những điều trên, bạn cũng cần kiểm tra cẩn thận về chất lượng khuôn bánh, xem khuôn có bị mẻ, nứt vỡ không, lò xo có kẹt không hay các nét vẽ trên khuôn có rõ ràng không,...
Vỏ bánh trung thu là công đoạn cực kỳ quan trọng và là vẻ ngoài thu hút của bánh trung thu. Khi làm vỏ bánh trung thu, cần lưu ý một số điểm sau:
● Nếu không sử dụng đúng công thức tỉ lệ, vỏ bánh sẽ bị cứng, hoặc mềm và bị bóng dầu.
● Đóng bánh không đều tay sẽ bị mất nếp bánh, không rõ nét chi tiết trong khuôn.
● Nên sử dụng lượng nước đường vừa phải, đường nhiều sẽ làm bánh bị khô và cháy, nước đường nhạt làm bánh bị nhão, chảy xệ và nước đường mới thì bánh dễ nhão.
● Bột làm vỏ bánh nên để một thời gian vì bột mới sẽ không hút ẩm tốt, dễ làm bánh bị nhão.
Với một số lưu ý ở trên sẽ giúp bánh bạn làm ra có màu đẹp mắt, không bị cháy và thơm ngon, hấp dẫn.
Trong quá trình nướng bánh trung thu, sẽ có một số hiện tượng phổ biến như bị khô, bị ướt, không lên màu đẹp. Dưới đây là nguyên nhân và cách giúp bạn khắc phục nhé.
➥ Bánh nướng trung thu bị khô
Bánh nướng bị khô là do nướng quá lâu hoặc chọn nhiệt độ lò quá cao. Nguyên nhân khác là do phần nhân và phần bánh ít dầu, còn nếu chỉ có vỏ bánh cứng thì là do nước đường quá đặc.
Cách khắc phục: bạn nên điều chỉnh lại nhiệt độ lò phù hợp với kích thước và trọng lượng của bánh.
➥ Bánh nướng trung thu bị ướt:
Bánh nướng xong bị ướt có thể là do lúc mới lấy ra, bánh có vẻ ngon, nhưng để 2-3 ngày thì sẽ bị ướt. Ngoài ra, còn do nước đường bị đọng lại, do đó quan trọng nhất là khâu nước đường, phải làm thật chuẩn xác nhé.
Trong quá trình nướng bánh, bạn xịt nước nhiều lần cũng là một trong những nguyên nhân làm bánh ướt.
Cách khắc phục: cần chú ý đến công đoạn nướng chuẩn xác, đến đúng độ cứng của bánh, nước đường bị đóng hạt li ti thì không nên sử dụng.
➥ Bánh nướng trung thu lên màu không đẹp
Bánh nướng lên màu không đẹp là do việc nướng bánh chưa tới, bánh vẫn còn non. Một phần nữa là do nước đường bạn sử dụng khi làm vỏ bánh.
Cách khắc phục: Thông thường bạn nên chuẩn bị nước đường trước khi sử dụng, khoảng 1-2 tháng. Nước đường để lâu sẽ lên màu đẹp. Ngoài ra, bạn có thể hòa thêm xíu màu nhân tạo hoặc bột tro tàu khi quét lên mặt bánh nướng.
4
Ngày nay, với sự phát triển hiện đại, thay vì làm bánh trung thu từ lò nướng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng thêm một số thiết bị gần gũi, tiện lợi hơn như các loại nồi chính hãng, cụ thể là nồi chiên không dầu hay là nồi cơm điện.
Bạn có thể thay thế lò nướng bằng cách thực hiện bởi nồi chiên không dầu. Vẫn tiến hành các bước cơ bản như trên, bắt đầu từ làm vỏ bánh, làm nước đường đến làm nhân. Ở khâu cuối cùng nướng bánh, chúng ta sẽ sử dụng nồi chiên không dầu với cách thức như sau:
Trước khi nướng, làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Chú ý vẫn chuẩn bị hỗn hợp quét như phía trên bài viết.
Làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, chuẩn bị
Sau khi đã làm nóng, bạn lấy khay ra, lót giấy nến vào trong khay để không dính, đặt bánh trung thu vào nồi chiên không dầu, trong vòng 8 phút với nhiệt độ 180 độ C.
Sau khi hết hẹn giờ, lấy bánh ra, đợi nguội rồi quét hỗn hợp mỏng lên bánh. Sau đó tiến hành nướng tiếp lần 2 trong vòng 5 phút với 150 độ.
Vậy là đã hoàn thành bước nướng bánh, cách trên tạo ra một chiếc bánh thơm ngon, bổ dưỡng và chất lượng chuẩn như sử dụng lò nướng.
Cũng tương tự với việc nướng bánh bằng nồi chiên không dầu, nếu sử dụng nồi cơm điện, ở bước này bạn có thể áp dụng như sau:
Nếu nồi cơm điện có chức năng nướng thì bạn tiến hành lần lượt 2 lượt như trên. Còn nếu không có chế độ này, bạn hãy bật nút Cook để làm nóng nồi, sau đó cho bánh vào bên trong làm nóng 15 phút.
Làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện tại nhà, thơm ngon
Hãy quệt một ít dầu vào nồi cơm và cũng lót giấy bạc để bánh không dính vào nồi. Khi qua 15 phút, nồi sẽ nhảy sang nút Warm, thì bạn chờ thêm 15 phút rồi nhấn lại nút Cook. Làm như thế 2-3 lần sẽ giúp bánh chín vàng, đều màu nhé.
Trên đây là một số cách làm bánh trung tại nhà thơm ngon, béo ngậy. Để tham khảo các công cụ làm bánh hiện đại, nhanh chóng và tiện ích, bạn hãy ghé thăm 2momart nhé, không chỉ cập nhật nhanh chóng số sản phẩm chất lượng mà còn so sánh được nhiều mức giá bán, giúp bạn mua sắm tiết kiệm và dễ dàng hơn.
CÔNG TY CỔ PHẦN TRUYỀN THÔNG GOODKING
ĐKKD: 0316148323 do sở KH&ĐT TP.HCM cấp ngày 18/02/2020
Địa chỉ: 98/12 Trương Đăng Quế, Phường 3, Quận Gò Vấp, TP.HCM
Copyright © 2023 2momart. All rights reserved.
Cá
Check in
Tattoos
Lời Chúc
Thú Cưng
Tóc
Hoa
